La mayoría de las recetas de repostería están generosamente equipadas con advertencias para mantener los ingredientes en frío y no trabajar en exceso la masa, para evitar el desarrollo de la dura, gluten masticable de harina. Pastelería Choux es único en tomar el enfoque exacto opuesto, utilizando líquidos calientes y trabajar la masa ampliamente para maximizar el desarrollo del gluten. Cuando se cuece, puffs la masa de manera espectacular y forma una cáscara crujiente delgada, como una versión de gran tamaño de una sola burbuja de aire en la masa del pan.
Choux pastelería Técnica

El proceso para hacer pasta choux es simple, si no convencional. El líquido - ya sea agua o leche - debe ser llevado a un punto de ebullición completa, junto con la cantidad especificada de mantequilla. Esto dispersa la mantequilla en gotitas finas a través del líquido, por lo que se mezcla uniformemente en la masa. Entonces la harina se añade de una vez, y se mezcla vigorosamente a fuego para formar el gluten y cocinar a cabo parte del líquido. Por último, cuando la masa se haya enfriado a apenas tibia, que venció en los huevos, uno a la vez, hasta que se forme una pasta rígida o masa suelta, apenas capaz de mantener su forma cuando se canaliza en una hoja.

Almacenamiento Choux pastelería

Choux pastelería medios que tenemos por delante es problemático. Si cubre el recipiente con la masa y ponerla en el refrigerador durante la noche, se establecerá en una masa sólida de comida indigesta inglesa y quedar inutilizable. En cambio, la masa debe ser canalizado para inhalaciones o eclairs crema individuales, entonces congelados en una bandeja con rapidez antes de que se secan y forman una piel. Una vez congelado, usted puede empaquetar en paquetes herméticos y utilizarlos cuando sea necesario durante un período de hasta dos meses. Ellos se pueden hornear derecha desde el congelador, por lo general toma sólo un extra de unos minutos para llegar a su luz firma y textura crujiente.
Almacenamiento pasteles horneados

Si quieres preparar pasta choux un día antes, a menudo es más conveniente y práctico para simplemente hornear los pasteles individuales. Ellos necesitan de 10 a 15 minutos a 425 grados Fahrenheit a hinchar y alcanzar su tamaño completo, a continuación, hasta una media hora a 350 F o 375 F para terminar crujiente y seque. Enfriar los pasteles lentamente, lejos de las corrientes de aire frío, y luego almacenarlos durante la noche en un recipiente hermético. Ellos pueden ser re-crisped durante unos minutos en un horno caliente el día siguiente, o simplemente llenan y se utilizan derecha fuera del contenedor. Pasteles horneados congelan muy bien para dos a cuatro meses, pero son frágiles y se deben almacenar en recipientes rígidos para evitar daños en el congelador.