Masa de harina hace un buen espesante para sopas, guisos y chili porque el proceso que crea cambia tanto en sus estructuras físicas y químicas. Los baños de agua de maíz en agua hirviendo con cal, a continuación, los cascos se retiran de los granos. Los granos en remojo en una combinación de agua y ceniza de madera hasta que se hinchan para hacer lo que se llama la sémola de maíz. El proceso, conocido químicamente como la nixtamalización, se rompe un componente similar al pegamento llamado hemicelulosa y libera el almidón, que es lo que hace que los líquidos se espesan en la cocina.
Hacer una pasta

Para espesar guisado, sopa o el chile, añadir agua a 2 a 3 cucharadas de masa de harina hasta formar una pasta espesa. Mezclar la masa de harina con agua antes de añadir a la olla para evitar grumos. Añadir suficiente agua a la pasta por lo que es fácilmente agitó, y mezclar hasta que la pasta es completamente lisa. No agregue demasiada agua, sin embargo; la consistencia de una mezcla de masa de harina debe ser más gruesa que la suspensión hecha al mezclar la harina o almidón de maíz con agua para hacer un espesante. Añadir la pasta de masa a la olla y revuelva constantemente hasta que espese los líquidos, lo que debería ocurrir en cuestión de minutos.
Maíz dulce sabor

¿Cuánta masa de harina a utilizar para espesar dependerá de qué tan grueso usted quiere que su guiso y cuánto maíz sabor que desee. Aunque masa harina es típicamente un polvo fino molido, que tiene un sabor maíz dulce detectable como parte de una sopa, estofado o chili. Su dulzura hace que sea un complemento sabroso de chiles poblano como salados y jalapeño picante, y tomatillos tarta. A menos que sus comensales son excesivamente aficionado a maíz, sin embargo, reducir o eliminar otros tipos de maíz de los ingredientes de la sopa o estofado al utilizar masa de harina como espesante.
Tienda seca o congelada

Bien envuelto o guardado en un frasco de vidrio con tapa hermética, masa de harina se mantendrá a temperatura ambiente en un lugar seco hasta por un año. Masa de harina también congela bien, pero debe llegar a temperatura ambiente antes de agregar a una receta.