Una buena papa hace una base sólida para sabrosas papas fritas. Además de sabor, patatas almidón con bajo contenido de agua se prestan sus patatas fritas caseras una estructura sólida que no es demasiado empapado. En declaraciones a la & quot; Chicago Tribune & quot; en 2011, el chef Ben Sheagren recomienda rojizo o Idaho patatas. En particular, "Fine Cooking" sugiere quemaduras Burbank por su leve pero distinto sabor a patata. Manténgase alejado de las nuevas patatas o variedades como Yukon Gold o Red de Bliss ya que estos llevan a papas cerosas. Taters que son un poco mayores - pero no blanda o podrido, por supuesto -. El trabajo particularmente bien porque tienen un contenido de agua inferior a patatas muy frescas
patata Prep

La eliminación de exceso de almidón de las patatas hace que para las patatas crujientes, agradablemente con textura. Para reducir el almidón, remojar las papas cortadas en agua fría, de refrigeración ellos de uno a ocho horas antes de freírlos. Enjuague las papas fritas a fondo después del remojo. Esto recorta el exceso de azúcar, impide que las papas se peguen entre sí y lo convierte en un acabado crujiente. Tira los papas - uniformemente cortadas, por supuesto, para asegurar incluso cocinar a través de -. En una fina capa de almidón de maíz para un acabado crujiente, crujiente
Blanch Esos Spuds

Freír las patatas dos veces es clave para crujientes, patatas fritas sabrosas. En primer lugar, "blanquear" las patatas fritas en una temperatura de aceite inferior - de 250 a 325 grados Fahrenheit - hasta que se cocine a través. Luego, retire las papas del aceite y les permiten descansar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de la inmersión en aceite caliente, alrededor de 350 a 375 F, durante unos minutos antes de servir. Esto le da a las papas una tonalidad dorada y textura agradablemente crujiente.
Más Tater Consejos

Utilice un aceite suave con un alto punto de humo, como el aceite de cacahuete o aceite de canola . Estos tipos de aceites no dominan las papas, permitiendo que el sabor a patata brille a través. Temporada tus papas justo después de la segunda fritura, justo antes de servir, para que sus especias prestan las papas un pop fresco. Para asegurar papas uniformemente cocidos, use un termómetro de caramelo para monitorear la temperatura del aceite. Del mismo modo, freír en la estufa en un horno holandés ayuda a que el aceite de mantener una temperatura constante, lo que conduce a patatas fritas que son crujientes por fuera y cremosa de manera uniforme en el interior. Para un rico sabor ahumado,, añadir unas cucharadas de grasa de tocino rendido a su aceite de fritura.