Muchos bueno-para-usted los contienen alimentos, incluyendo granos enteros y legumbres, altos niveles de ácido fítico. Este ácido de origen natural inhibe la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes beneficiosos. Algunas personas son más sensibles a los altos niveles de ácido fítico que otros y alergias experiencia de comida como resultado. Cocinar por sí sola no deshacerse del ácido fítico, pero remojo las legumbres hace. Brotes los granos antes de la cocción reduce aún más los fitatos, pero este proceso toma varios días. Adición de un neutralizador de ácido al baño de inmersión reduce los niveles de ácido fítico sin requerir tiempos de remojo ya o agua caliente.
Neutralizador Know-How

La adición de un agente de neutralización para el remojo el agua de los alimentos altos en ácido fítico aumenta los niveles de una enzima conocida como útiles fitasa. Estas enzimas ya están presentes en los granos. Añadiendo vinagre, jugo de limón o productos fermentados, como masa fermentada o productos lácteos, aumenta la producción de la fitasa de neutralización para ayudar a fregar más del ácido. Si bien este es un método eficaz cuando remojo granos, frijoles se vuelven difíciles cuando se añade ácido al agua antes de cocinar. Aditivos como el vinagre, la sal o jugo de limón prevenir los granos de absorber agua. Una vez que se convierten en difíciles de estos agentes neutralizantes, ninguna cantidad de cocinar ayuda para ablandarlas.
Secundarios graves de remojo

remojo las legumbres utilizando un método rápido remojo o mantener ellos sumergidos durante 36 horas o más. Sumergirse ya libera más oligosacáridos, que son las propiedades del gas causantes de frijoles. Siempre drenar el agua de remojo y enjuague los frijoles antes de cocinarlos. Servicios de Extensión de la Universidad de Utah State advierte contra ya veces remojo en agua tibia por razones de seguridad. El calor del agua de remojo estimula la fermentación y el crecimiento de esporas de las bacterias, que no se destruyen incluso durante la cocción. Se recomienda el remojo de agua fría; colocar sus granos en el refrigerador durante empapa de 10 horas o más. Para rápido remojo métodos, hervir los frijoles durante uno o dos minutos, y luego cubrir y dejar que se empapen durante una o dos horas, y no más de cuatro horas.
Frijol Basicos

Esté preparado para sus granos a más del doble de su tamaño a medida que se expanden durante el remojo. Elija una olla grande con una tapa hermética, y utilizar tres partes de agua por una parte de los granos secos. Espere para agregar la sal y los ingredientes ácidos, como los tomates enlatados, hasta después de sus habas estén tiernas. Agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio para el remojo y cocinar líquido ayuda a ablandar los frijoles, pero algún valor nutricional se pierde. Para evitar los frijoles blandos, no hervir; en cambio, cocinarlos a fuego lento y añadir agua fría durante el proceso de cocción para reemplazar el agua evaporada y evitar frijoles secos-out.