La crema es una emulsión natural de proteínas de grasa y caseína, suspendido en el agua. Cuajo causa caseínas que permanecer juntos, formando estructuras tridimensionales. A medida que estas estructuras forman, atrapan glóbulos de grasa dentro de ellos. A simple vista, crema cuajo tratados parece un flan. Cuajo tratados con crema elimina la necesidad de hacer un flan de huevo, una tarea precaria que implican mezcla crema caliente en los huevos de temperatura ambiente, o templado los huevos como para un helado a base de crema pastelera crema y huevo.

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proteínas de la leche Cuajada tienden a coagularse en aproximadamente 86 a 88 grados Fahrenheit, y cuajo prospera en temperaturas de 85 a 105 F. recetas Helado involucran cuajo requieren que se calienta el azucarado, crema con sabor a aproximadamente 110 F, añadir el cuajo y dejar que la crema tibia cuajada sentarse en reposo durante unos 10 minutos antes de enfriar la misma. Mientras que la crema se sienta, cuajo reacciona con proteínas de la leche y el enfriamiento posterior anima a las proteínas para coagular. Si no se siguen estos pasos, precisamente, puede sabotear la coagulación, la prevención de la crema cuajada de fijar correctamente. Ejercicio