El ingrediente más fundamental de una buena salsa es la grasa o jugos de la sartén de un pavo, un asado, una licitación estofado carne a la cacerola u otra pieza de carne. Carnes bien doradas, o dore-en jugos, desarrollar sabores salados ricamente de cambios químicos complejas llamadas reacciones de Maillard. Usted puede estirar esos sabores para un gran lote de salsa con el caldo preparado, ya sea propia o una marca comercial de buena calidad. La salsa se puede espesar con harina, almidón de maíz o almidón de patata, lo que usted prefiera. Los tres tienen características ligeramente diferentes, por lo que va a recalentar diferente.
Al día siguiente Gravy

La harina es quizás el espesante más tradicional para la salsa, bien cocinados con grasa para hacer un roux o agitada primero en agua fría como el almidón de maíz. Hace una, salsa opaca abundante con una rica textura, pero cuando está descansado durante la noche se puede espesar con una pasta bastante pesado. Se aflojará natural ya que recalienta, pero puede que tenga que añadir una pequeña cantidad de agua o caldo a él fina sobre la textura adecuada. El almidón de maíz hace una salsa de carne translúcida limpia, por lo que se utiliza sobre todo con las aves de corral. Espesa durante la noche, aunque menos que la harina. El almidón de maíz pierde engrosamiento poder como usted revuelve y recalentar, así que no agrega líquido. La fécula de patata hace una salsa abundante, como la harina, pero no se espesa durante la noche.
La Cosa Seguridad

salsa caliente es un caldo de cultivo ideal para las bacterias, por lo que es importante seguir todas las pautas habituales de seguridad alimentaria. Refresque su salsa y ponerlo en el refrigerador dentro de dos horas después de la comida, idealmente en un recipiente plano para que pueda llegar rápidamente a una temperatura del refrigerador alimentos seguros de 40 grados Fahrenheit o menos. Al recalentar su salsa, utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurar que se alcanza una temperatura de 165 F. Si se calienta en el microondas, mezcle la salsa a fondo y dejar reposar antes de comprobar la temperatura. Las microondas no calientan uniformemente y esto permite que el tiempo para que la temperatura se equilibre.
Volverse del pecado

Diners menudo evitan salsa como fuente de grasa y calorías añadido, pero doesn 't tiene que ser de esa manera. Una salsa bien hecho puede traer ricos sabores a su comida a un costo mínimo de la dieta, si te acercas a ella correctamente. En primer lugar, asegúrese de leerlo tanta grasa como sea posible de sus jugos. Si tiene tiempo, verter en una taza de medir estrecho y enfriar en el congelador. La grasa se reunirán en la parte superior y congelar, por lo que es fácil de quitar. En lugar de hacer un roux tradicional con mantequilla y harina, utilice rápido mezclando & quot; & quot instantánea; o & quot; salsa & quot; harina para espesar el líquido. Es tan rápido como el almidón de maíz, hace una salsa abundante, y no requiere de grasa añadida.