Cómo DICE sin hueso de pollo (11 pasos)

Se puede decir cuánto cuidado un cocinero pone en sus platos por sus cortes de cuchillo. Con la excepción de los ingredientes picados más o menos intencionalmente, tales como hierbas frescas o mirepoix, una cuidadosa cocinero hace que cada brunoise, juliana o dados se corta a las dimensiones exactas. Cuidadosamente-cortado en cubitos, los ingredientes en forma de uniforme no son sólo acerca de la presentación, tampoco. Cuando usted come una chisporrotea sofrito de cebolla, pimientos y pollo, que necesita piezas de igual tamaño de cada ingrediente en cada bocado para obtener la experiencia sabor. Después de aprender a dados las pechugas de pollo sin hueso correctamente, puede utilizar el mismo método con casi cualquier ingrediente
. Cosas que necesitará
película comida de plástico (opcional)
bordo
corte Sharp, de borde recto cuchillo de cocina
Instrucciones

1. Wrap pechugas de pollo sin procesar de forma individual en la película de plástico para alimentos y colocarlos en el congelador. Usted puede cortar la carne con mayor precisión cuando está casi congelada que a temperatura ambiente. Si usted está en cubitos de pollo cocido, no lo coloque en el congelador.
   

2. Tome el pollo del congelador después de unos 30 minutos. Coloque la pechuga de pollo en una tabla de cortar con el extremo grueso a la derecha y el extremo cónico hacia la izquierda si eres diestro. Coloque el pecho con el extremo grueso de la izquierda y el extremo cónico hacia la derecha si usted está zurdos.
   

3. Coloque la hoja de un fuerte, cocina de borde recto cuchillo paralelo con la tabla de cortar y horizontalmente contra el centro del extremo grueso si tiene un tamaño completo, pechuga de pollo de 1-1 /2 a 2 pulgadas de espesor. Coloque la palma de la otra mano en la parte superior de la pechuga de pollo a lo largo para estabilizarlo. Si ha reducido a la mitad las pechugas de pollo, usted no tiene que cortar por la mitad horizontalmente.
   

4. División a través de la longitud de la pechuga de pollo, a partir de finales de espesor y acabado en el cónico fin. Use movimientos largos y suaves cuchillo, utilizando toda la hoja. Separe las mitades y colocarlos cortada hacia abajo en la tabla de cortar. Una vez más, si usted ha reducido a la mitad las pechugas de pollo, puede omitir este paso.
   

5. Coloque la hoja del cuchillo para que descanse en cruz en la parte superior del extremo grueso de la pechuga de pollo y colocar el dedos de la otra mano en el otro extremo de la mama para estabilizarlo.
   

6. Coloque la hoja del cuchillo 1/8 pulgadas hacia dentro desde el extremo grueso de la mama si quieres pequeña dados. Si quieres dados medianos, coloque la hoja del cuchillo 1/4 pulgadas hacia dentro desde el extremo grueso de la mama. Si quieres grandes dados, coloque la hoja media pulgada hacia adentro desde el extremo grueso de la mama.
   

7. División a través del pecho en diagonal, utilizando movimientos largos y suaves con el cuchillo. Después de realizar el primer corte, coloque la hoja del cuchillo 1/8, 1/4 o 1/2 de pulgada a la derecha, dependiendo de qué tan amplia se corta la primera rebanada. Cortar la pechuga de pollo a través de nuevo.
   

8. Continuar cortando el pecho hasta que haya cortarlo transversalmente en tiras.
   

9. Coloque tres o cuatro tiras del lado de pollo a lado en la tabla de cortar horizontalmente delante de ustedes. Coloque la cuchilla transversal en el extremo izquierdo o derecho de las rodajas, a la misma distancia hacia el interior como las rodajas son de ancho. Por ejemplo, si se corta el pollo en rebanadas de 1/2 pulgadas, coloque el cuchillo de media pulgada hacia adentro desde el borde izquierdo o derecho de las rodajas. Estabilizar las rebanadas con la mano libre.
   

10. División a través de las rebanadas en diagonal. Tendrás las primeras piezas de cubos de pollo después de cortar las rebanadas en diagonal.
    

11. Mueva el cuchillo hacia la derecha o hacia la izquierda una distancia igual a la anchura de las rebanadas --- 1 /8, 1/4 o 1/2 pulgada - y la rebanada a través del pollo de nuevo. Continuar el corte de las rebanadas de pollo en cruz hasta que haya cortado toda la mama en cubos. Si usted tiene más rebanadas de pollo a dados, alinearlos al lado del otro en posición horizontal delante de usted en la tabla de cortar y cortar en cruz hasta que haya cortado en cubitos todo el pollo.