Cómo hacer quemadas termina (5 pasos)

Un observador interesado viendo una carne asada talle cocinero en un buffet notará un fenómeno curioso. Si bien la mayoría de los comensales sostienen sus placas de licitación, jugosas rebanadas del interior de la carne, otros van a pedir las piezas crujientes duros, oscuros desde el exterior e insistir en que ellos son los mejores piezas. Lo mismo ocurre en las juntas para parrillas, donde la "corteza" del cerdo tirada o piezas finales crujientes de pecho se disfrutaba. En Kansas City, Mo., restauradores emprendedores regresan las piezas decorativas de sus briskets al fumador, creando una moda de doble fumado "quemadas termina".
Cosas que necesitará Whole
brisket

frote seco
Instrucciones

1. Preparar y fumar todo un pecho como lo haría normalmente, en un gas, carbón o ahumador eléctrico. Conserve una pequeña cantidad del masaje en seco que había utilizado para dar sabor a la carne, para su uso en las quemadas termina.
   

2. Quitar el pecho de su ahumador cuando está hecho a su satisfacción, por lo general después seis a 10 horas. Dejar reposar, envuelto en papel de aluminio, por lo menos durante 20 minutos.
   

3. Identificar el punto, la parte triangular más pequeña de la falda llena. Se asienta en la parte superior del músculo primario, separada de ella por una capa de grasa. Cortar esto adelante por corte horizontal a través de la capa de grasa. Déjelo a un lado, y cumplir el resto de su pecho como lo haría normalmente.
   

4. Frote el punto y las piezas decorativas de la pechuga principal con su roce especias reservados. Regrese la carne a su ahumador para otro 1 1/2 a 2 horas o más, hasta que la carne esté bien ennegrecido y crujiente por fuera y tenedor de licitación en el interior.
   

5. Descanse las quemadas termina durante 10 a 15 minutos, luego se corta en trozos gruesos. Servir en un bollo con salsa de barbacoa al estilo de la ciudad de Kansas.