La comida frita en aceite caliente crea una crujientes por fuera y mantiene el aceite de remojo en la comida. Debido a que el punto de aceite de humo se reduce cada vez que se calienta, elija un aceite con un punto de humo más alto si va a volver a utilizarlo.

Factores punto de humo

El punto de aceite de humo depende de su pureza y de la edad. La combinación con otros aceites o la adición de sal también reduce el punto de humo. ¿Por cuánto tiempo el aceite se calienta, a lo que la temperatura y la forma en que se almacena toda afecta punto de humo de un aceite.

Temperaturas

El libro de cocina "alegría de cocinar" recomienda freír a 365 grados Fahrenheit para obtener mejores resultados. Los aceites con puntos de humo por encima de 365 grados que funcionan mejor para freír incluyen semilla de uva - 392 grados - canola - 400 grados - y el maíz, maní, cártamo, soja y aceite de girasol, todos con un punto de 450 grados Fahrenheit humo <. br>