Cómo Azúcar Cure ahumado venado Jamón

El curado de carne es una de las técnicas más antiguas de cocción y conservación en el mundo. Funciona especialmente bien con carne de venado, y el método de curado de azúcar proporciona un sabor más delicado y más dulce a la carne en lugar de curado con sal. Si la carne ya se fuma, esto hace que el proceso de curado de azúcar cosas un poco más fáciles
que necesitará de carne de venado ahumado

azúcar
4 libras. sal, no yodada
1 1/2 libra de azúcar blanco o marrón
3 oz salitre
Nevera
fuente de horno profunda
agua fría
Toallas
Instrucciones

1. Mezclar el azúcar, la sal y salitre juntos a fondo. Hacer 1 1/2 oz de la mezcla de la libra de carne de venado. Frote esta mezcla a fondo todo el exterior de la carne para crear una costra luz.
   

2. Envuelva la carne de venado en una bolsa de arpillera forma firme y segura, y colocar en un molde para hornear de profundidad. Añadir este pan en el refrigerador o en otro lugar fresco donde la temperatura varía desde 38 hasta 40 grados F. Coloque en el lugar fresco de inmediato para que la carne puede empezar a relajarse.
   

3. Quitar el venado después de 7 días, desenvolverlo y frotar un poco más de la cura de azúcar en todo la carne de venado. En promedio, debe dejar la carne a curar a razón de 2 días por libra de carne. Es necesario que el venado ser curado durante al menos 25 días, así que tenga esto en cuenta.
   

4. Retire la carne de venado de la nevera cuando haya terminado de azúcar curarlo. Desenvolverlo de la arpillera y enjuague la carne con agua fría, sacudiéndose los gránulos o trozos de sal.
   

5. Coloque sobre una toalla suave para secar.