Los pistachos son nativos de una amplia franja de caliente, árido la tierra que van desde el Medio Oriente a través de Asia Central. Irán y Turquía siguen siendo uno de los principales productores, y se han convertido en un cultivo importante en California también. Al igual que los anacardos, un pariente cercano, los frutos secos crecen dentro de una pequeña fruta. Tradicionalmente los frutos maduros se cosecharon y se secan antes de que se eliminan los frutos secos, que dejó las conchas rayadas de rojo. El tinte rosado usted todavía a veces se ve en las cáscaras de pistacho se pretenda ocultar la mancha natural, dándoles un color más uniforme y atractivo. Dentro de la cáscara, como muchas nueces, pistachos tienen una delgada cáscara parecida al papel.
Las cáscaras

La piel delgada que rodea los pistachos es mucho más fina que la cáscara relativamente parecida al papel en cacahuetes, o la piel gruesa y marrón en cocos o las nueces de Brasil. Aunque es relativamente alto en taninos, hay poca piel lo suficiente en una taza de pistachos que tiene poco impacto en las recetas. Quitar la piel hará hincapié en colores vivos las tuercas ', por lo que algunos cocineros y panaderos hacerlo rutinariamente. Tanto si opta por blanquear los pistachos en su helado es una cuestión de preferencia personal.
Pistacho Gelato

La mayoría de las recetas de helado de pistacho o gelato dividir las tuercas. La primera porción de pistachos se muele o finamente picada, entonces sumida en la leche o crema que vamos a usar para hacer el postre. Después de 20 a 30 minutos de cocción a fuego lento, los frutos secos han infundido la mayor parte de su sabor a la leche. Ellos se pueden dejar en por su textura o tensas hacia fuera para un producto más suave, más fino acabado. Las tuercas restantes se cortan en trozos grandes y se añaden al final, como guarnición. Dejando las pieles en tiene poco efecto sobre el sabor del helado, pero la eliminación de ellos le da un color limpio y el aspecto más profesional.
Escaldado del Pistachos

Si optar a blanquear los pistachos, es un proceso sencillo. Al igual que con las almendras u otros frutos secos, podrás sufren quemaduras en hirviendo o agua casi hirviendo durante unos minutos. Utilice una olla grande, por lo que el agua no se detendrá hirviendo cuando se agrega las nueces. Una cacerola de 2 cuartos es un tamaño apropiado para una taza de pistachos. Escurrir las nueces, luego frotarlos entre toallas limpias para quitar las pieles.