Cómo: Hacer Pickles

principio a fin: 45 minutos
Raciones: 6
Nivel de Dificultad: Principiante

frigoríficas pepinos en una experimentados rendimientos salmuera encurtidos caseros que paquete de un montón de sabor y un crujido abundante. Los ingredientes que incluya en la salmuera determinar si se crea eneldo kosher, agria, pan y mantequilla, o pepinillos dulces. Finas rodajas de pepino pueden desarrollar el sabor deseado después de sólo unas pocas horas de remojo en la salmuera. Pero piezas gruesas de pepino o frutos de pepino enteros pueden necesitar en remojo dos o tres días antes de que desarrollen un sabor salmuera robusto.
Ingredientes

  • £ 1 como Kirby pepinos
  • 1 a 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de sal kosher
  • semillas de mostaza 2 cucharaditas
  • 1/4 cucharadita de semillas de apio
  • 3/4 cucharadita de negro granos de pimienta, España opcional
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, España opcional
  • 1/2 cucharadita de semillas de eneldo, España opcional
  • 1/4 taza de eneldo picado, opcional
  • 1 a 2 dientes de ajo picados, España opcional
  • 1 taza de vinagre de vino blanco o vinagre de champagne, España opcional
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma, España opcional
  • 1/3 taza granulada azúcar, España opcional
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica, opcionales

    llegar

  • Lavar los pepinos. Cortar aproximadamente 1/8 pulgada del extremo de la flor de cada pepino con un cuchillo. La flor alberga enzimas que pueden hacer que un pepino cojera en el tiempo.

    División de los pepinos en 1/8 a rodajas de 1/4 pulgada de grosor. Usted puede cortar rebanadas gruesas o lanzas, si se desea. También puede dejar más pequeño pepinos de 2 a 3 pulgadas conjunto.

    Paquete de los pepinos en 2 frascos diminutos tan fuerte como pueda sin romper o desgarrar las piezas. El volumen de pepino debe ser igual entre los dos frascos. Deje cerca de media pulgada de espacio de cabeza entre los pepinos y los bordes de los frascos.

    Llevar 1 taza de agua a hervir en una cacerola. Trae 2 tazas de agua a hervir si se está preparando pepinillos agrios.

    Añadir sal kosher, semillas de mostaza y semillas de apio a la cacerola para comenzar una salmuera. Incorporar los condimentos adicionales, dependiendo del tipo de encurtidos que está preparando.

  • Añadir granos de pimienta negra, pimiento rojo, semillas de eneldo, eneldo picado, el ajo picado y el vinagre si usted está haciendo pepinillos kosher.
  • Añadir granos de pimienta negra y pimienta roja si usted está haciendo pepinillos agrios. Añadir el ajo picado a la mezcla, si se desea.
  • Añadir granos de pimienta negra, pimienta roja, cúrcuma, ajo picado, el vinagre y el azúcar si se está preparando pan y mantequilla encurtidos.
  • Agregar la pimienta de Jamaica, el vinagre y el azúcar si se están preparando pepinillos dulces.

    Revuelva la salmuera hasta que se disuelva la sal. Retire la salmuera del calor.

    Verter volúmenes iguales de salmuera en cada frasco. Selle los frascos con sus tapas.

  • eneldo Refrigere, pan y mantequilla, o pepinillos dulces durante la noche antes de la prueba el sabor de ellos. Se puede tomar de 2 a 3 días para que los sabores se saturan completamente grandes trozos de pepino.
  • fermento pepinillos agrios a temperatura ambiente durante 3 días antes del gusto de probarlos. Continuar la fermentación a temperatura ambiente hasta que estén suficientemente agria. Transferirlos a la nevera cuando desarrollan el sabor deseado.

    encurtidos caseros Refrigere hasta 1 mes.
    Sustitución y condimentos Consejos

  • vinagre de manzana Sustituto, vinagre blanco destilado o vinagre de jerez, si lo desea.

    Incluir otros condimentos en su salmuera, si lo deseas. Por ejemplo, agregue 1 cucharadita de semillas de cilantro de eneldo kosher o pan y mantequilla encurtidos. Hojas de laurel, clavo de olor, jengibre, macis, cardamomo, palitos de canela, bayas de enebro y comino también se incluyen en algunas recetas de la salmuera.

    especias decapado Sustituto para todos los condimentos, a excepción de las semillas de eneldo y eneldo en pepinillos kosher.
    Seguridad Alimentaria y Almacenaje Advertencias

  • Limpie sus tarros minuciosamente antes de llenarlos con encurtidos y salmuera para evitar la contaminación. La manera más eficaz para limpiar los tarros y tapas es lavarlos en el lavavajillas se establece en el punto más alto de temperatura. Deja en el lavavajillas hasta que esté listo para llenar los frascos.

    Preparar encurtidos caseros para el almacenamiento de despensa a largo plazo por el embalaje en frascos esterilizados y procesarlas con una olla de agua hirviendo.


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