Separar la cabeza de floretes de la raíz, que no sólo es comestible, pero también es más sabrosa que las florecillas. Cortar perpendicularmente a través del tallo con un cuchillo afilado derecha, donde los tallos florete individuales se unen. A continuación, corte y deseche la parte inferior 2 pulgadas de la madre, que es demasiado fibrosa para comer. También, cortar cualquier pequeñas ramas de la raíz, entonces la pela con un pelador de verduras para eliminar la piel dura. Cortar el tallo restante en monedas o palos, como usted prefiera. Añadir a pastas, guisos, frituras o cualquier otro plato junto con los floretes, o incluirlos en un plato de verduras para la variedad de textura y un sabor más pronunciado.
Picar la floretes

Coloque la cabeza del brócoli en una tabla de cortar. Use la punta de su cuchillo para cortar los floretes exteriores por corte entre los tallos. Corte los floretes en el tamaño que desee. Gire la cabeza a medida que avanza, su forma de trabajo alrededor y hacia el interior, la eliminación de los floretes ultraperiféricas primero. Mezclar los floretes y tallo pedazos juntos cuando haya terminado de cortar.
Consejos

Cortar tallos de brócoli en el sesgo a un ángulo aproximado de 45 grados. Las monedas de forma ovalada resultantes cuentan con una mayor superficie, proporcionando una cocción más rápida, mordeduras sabrosas y una presentación atractiva. Mantenga pedazos madre uniformes en tamaño - y hacer lo mismo con los floretes - promover una cocción uniforme. De lo contrario, piezas más pequeñas se vuelven demasiado suave antes de cocinar a través de los más grandes. Cocine el brócoli hasta que es & quot; tiernos y crujientes & quot; o & quot; tenedor tiernos, & quot; es decir, que conserva un poco de crisis, pero es lo suficientemente suave para cortar con un tenedor.