Si usted vierte una pequeña cantidad de azúcar en la mano, verás un montón de cristales de tamaño uniforme. Son dulce en su lengua, sino que tenga una textura áspera y granulosa. La mayoría candymaking gira en torno a aprender a disolver los cristales de azúcar y luego controlar cómo y cuándo la reforma cristales. Con el azúcar, la crema, la mantequilla y la vainilla, usted puede hacer un caramelo, caramelos masticables o fudge suave, cremoso, dependiendo de cómo calentar y enfriar el azúcar.
Precision Counts ...

La crema en su fudge se compone principalmente de agua, lo que ayuda a disolver el azúcar y desmantelar su estructura original de los cristales. Como usted calienta los ingredientes que se convertirán en el dulce de azúcar, parte de esa agua se evapora. Eso a su vez concentra los azúcares, y la temperatura del jarabe de azúcar comienza a elevarse por encima de la temperatura de ebullición del agua. Para dulce de azúcar, la concentración perfecta de azúcar se produce a 233 o 234 grados Fahrenheit. Incluso unos pocos grados en cualquier dirección que pueden dejar con fudge que nunca se pone o chapuza que es difícil y quebradiza, de manera que obtendrá los mejores y más consistentes resultados mediante el uso de un termómetro de dulces de buena calidad para controlar su temperatura.

Pero Usted puede fingir

Si usted no tiene un termómetro de caramelo, puede juzgar la temperatura de su jarabe dulce de la manera antigua. Coloque un pequeño vaso de agua helada al lado de la estufa, y soltar periódicamente una pequeña cantidad de la crema para cocinar en ella. Fudge es mejor cuando se cocina a la & quot; bola suave & quot; etapa, lo que significa que forma una bola cuando se golpea el agua - en lugar de dispersarse en las discusiones - pero que la pelota se mantiene suave, aplastando fácilmente entre el pulgar y el índice. Esto es menos preciso que el uso de un termómetro, pero con experiencia que pondrá mejor a juzgar cuándo tomar su chapuza del calor.
Refrigeración fuera

El cocinar su fudge a la etapa bola suave asegura que fijará, pero todavía no han terminado el control de la temperatura. Deja la chapuza que se enfríe hasta que esté tibia al tacto, alrededor de 110 F, como el agua que se utiliza para iniciar su masa de pan. Luego batir el azúcar enérgicamente con una batidora de mano hasta por 20 minutos hasta que pierde su brillo. Esto hace que el dulce de azúcar cristalice repente en cristales muy finos que dan una impresión de cremosidad suave en el paladar. Si le ganas la chapuza, mientras que es demasiado caliente, o si fresco lo hace demasiado rápido, se convertirá gruesa y granulada en su lugar. Así que tómese su tiempo, y no lo ponga en la nevera.