Cómo freír Cornish Hens

principio a fin: 3.5 horas
Porciones: Nivel 2
Dificultad: Intermedio

El método de freír cocinará su gallinas rápidamente, haciendo que la crujiente piel exterior preservando la tierna carne blanca dentro. El sabor robusto que resulta pares particularmente bien con hortalizas de raíz como nabos, cebollas y patatas dulces. Esta receta es una adaptación de otros similares en CDKitchen y De Cálculo a Cupcakes
. Ingredientes

  • 2 gallinas Cornish juego, 1,5 libras cada
  • 1/4 taza de sal kosher
  • negro pimienta recién molida
  • hierbas y especias (opcional) adicionales
  • 1 galón de maní o aceite de canola

    llegar

  • Si se congela, deje que las gallinas descongelar en el refrigerador durante la noche.

    Vierta 4 tazas de agua en una olla y llevar a ebullición. Luego agregue la sal kosher para crear una salmuera. Retire la salmuera del fuego y deje que se enfríe.

    Coloque las gallinas en la salmuera, asegurando que estén completamente sumergidos. Añadir más agua si es necesario. Coloque la olla con las gallinas y salmuera en el refrigerador durante 2 horas.

    Eliminar las gallinas de la salmuera y completamente secar ligeramente con una toalla. Deje que repose a temperatura ambiente durante una hora.

    Escudo las gallinas con pimienta negro de arriba a abajo.

    En una segunda olla, añadir 1 galón de maní o aceite de canola, entonces lugar sobre una llama y el calor a 350 grados Fahrenheit. Para probar si el aceite está suficientemente caliente, la caída de un núcleo palomitas en la olla; si aparece, el aceite ha alcanzado 350.

    Coloque 1 gallina en la olla usando pinzas y cocinar por unos 10 minutos. A continuación, retire la gallina del aceite caliente, coloque un termómetro de carne dentro de la parte más profunda, teniendo cuidado de no tocar el hueso. El interior es totalmente cocinado cuando el termómetro marca 180 F
    .

    Escurrir el exceso de aceite, luego envolver la gallina en papel de aluminio y colocarlo en el interior del horno a 200 F para mantener el calor mientras se repite el proceso de fritura con la segunda gallina.

    Vamos a la segunda gallina reposar unos 5 minutos después de que se ha cocinado.
    Condimento y Sugerencias de Servicio

  • Añadir a la salmuera una cucharada de orégano, que se deduce de la sal e infunde la carne con un sabor ligeramente agridulce.

    El recubrimiento de la piel con el polvo de ajo y mostaza antes de freír imparte un sabor picante, picante que complementa así la pimienta negro.

    Servir las gallinas total o escindir por la mitad a lo largo. Colóquelos sobre una cama de zanahorias al vapor y cebollas rojas bañadas en mantequilla, o arroz pilaf con jugo de limón y eneldo.

    Añadir un lado de verduras como espárragos, judías verdes o las coles de Bruselas para completar la comida.

    Consejos y advertencias

  • Asegúrese de que su olla no es más que un medio lleno de aceite para permitir la rápida e inevitable ebullición hasta que se produce después se añaden las gallinas . Para reducir ebullición en marcha, apague la llama bajo la freidora antes de añadir las gallinas, y luego volver a encenderla después.

    El acortamiento es un sustituto adecuado para el petróleo. Debe ser fundido primero a fuego fuerte y luego se calienta a 375 F antes de que las gallinas se pueden añadir.

    Nunca agregue aceite a una olla mientras el quemador debajo de él está encendido El mal uso de una freidora es una de las principales causas de incendios en la cocina. Además, no añadir una gallina mojada para una olla de aceite hirviendo, como el agua y el aceite caliente no se mezclan bien. Use siempre guantes gruesos y tener un extintor a la mano cuando se cocina con una freidora.

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