Pocos parrillas campeón sería abogar hirviendo sus costillas , pero las costillas estofado primero tiene sus discípulos. La diferencia está en el volumen y la intensidad de líquido. Estofar utiliza sólo una pequeña cantidad de agua o vinagre de sidra en un ambiente cerrado herméticamente antes de una, de cocción lenta baja. La idea de las costillas de ebullición es una idea de Europa del Este, a pesar de que esto es más de un guiso que un estante de costilla a la parrilla. En una receta de Polonia, por ejemplo, las costillas se cuecen a fuego lento en la carne de res o de pollo durante 30 minutos en la estufa, a continuación, al horno en el caldo reducido a 375 grados durante 30 minutos, cubierto con papel de aluminio. Parte de la atracción, además de ahorrar tiempo, es en reservar el caldo después de la sopa o caldo.
Oponerse Campamento

En pocas palabras, de ebullición chupa todos los jugos y sabor en una costilla, y por lo tanto es un anatema para los fumadores empedernidos. El argumento de que la ebullición es necesario ablandar la carne sólo se sostiene para los cocineros que planean undercook sus costillas. No costillar de costillas surgirá de un fumador de nada menos tierna y jugosa después de un período de seis horas en un fuego lento, alrededor de 225 F, en el fumador. Una mejor opción es cocer al vapor las costillas en el horno, en particular para costillas que pueden ser demasiado grandes para caber en una olla a presión. Coloque las costillas en una bandeja para hornear con una o dos tazas de agua, sellar firmemente con papel de aluminio y hornear por hasta una hora a 350 F.
Preparación Ideas

Los dos costillas y costillitas se venden generalmente en una sola losa, ninguno de los cuales caben en una olla o olla a presión. Retire la membrana hacia atrás, ya que esto acurrucarse y girar la goma durante la ebullición, y cortar las costillas hacia arriba. La justificación de ebullición en solución de vinagre, una mezcla de vinagre de sidra y agua, es que el ácido se vigorizar la carne y ablandarla.

ebullición en la cerveza es también un escenario de mérito. Cocine a fuego lento las costillas primero en agua con sal durante unos 45 minutos, y luego tirar las costillas en una salsa a base de cerveza cocido a fuego lento que incorporan azúcar, especias y pasta de tomate. Deja las costillas para macerar durante unas horas antes de transferir a la parrilla. Las costillas se pueden también quemaron primero en ambos lados durante unos minutos en la parrilla, luego se colocan en una olla de cerveza, el caldo y las especias en una rejilla de la parrilla. Deja cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 ½ horas.
Presión Cocine

Hervir las costillas por primera vez en la olla a presión será al menos eliminar la posibilidad de un centro mal cocida, y hará que algunos de la grasa superficial, por lo que los brotes en la parrilla menos probable. La principal ventaja, sin embargo, es el tiempo. Costillas de cocina de presión esencialmente deja la parrilla durante los últimos 10 minutos, un atajo conveniente para aquellos que no tienen toda una tarde para atender el fumador. Para presionar a las costillas cocinero, cubrirlos (apenas) en agua y añadir una cucharadita de sal por cada taza de agua. Agregue los ingredientes aromáticos o masaje en seco también, así como un chorrito de vinagre. Sellar la tapa en la olla a presión y cocer durante 15-20 minutos. El siguiente paso importante es drenar el líquido y acariciar las costillas seco, o van a vapor en la parrilla. Debido a que las costillas se han perdido parte de su sabor, hilvanar de nuevo con salsa de barbacoa en la parrilla.