Como cualquier otra carne, que desea comprar el hígado de res más actualizado posible. Hígado de res normalmente tiene un color marrón-rojo oscuro y debe ser lisa, sin ningún tipo de parches secos o viscosos. Aunque el remojo no se requiere para cocinar carne de hígado, mejora el sabor. Lo mismo ocurre con el hígado cuando es fresco - dentro de las 24 horas de la compra lo mejor es. Antes de sumergirse, retire la membrana, si su carnicero no lo ha hecho ya. También, quitar cualquier tejido conectivo, conductos o las venas, ya que puede ser difícil después de la cocción. Cortar el hígado de res en una diagonal, por lo que es de 1/4 a 1 pulgada de espesor, dependiendo de sus preferencias.
Remojo hígado de res

Coloque rodajas de hígado en un resellable bolsa o un recipiente y verter en su líquido de remojo. El uso de agua con sal, leche, suero de leche o un adobo ayuda a eliminar el sabor cobarde, algo metálico del hígado. Un adobo hecho con vino blanco, aceite, la cebolla, hierbas frescas, sal y pimienta blanca está particularmente bien adaptado para dar sabor a hígado. Refrigere el hígado y deje reposar durante aproximadamente 8 horas si utiliza salmuera o leche. Al utilizar un adobo ácido como el jugo de tomate o una mezcla de vino blanco, dejar reposar durante 1 a 2 horas.
Cocinar Carne Hígado

Si usted empapa o No, la forma de cocinar el hígado de res puede hacer o romper su sabor. Hígado recocido tiende a convertirse en resistente, con un sabor más fuerte y más pronunciado que puede ser muy desagradable. Mezcle el hígado en rodajas con un poco de harina y pan-freír hasta que sólo se convierte en firme. Alternativamente, marinar el hígado y colóquelo en una parrilla que se ha precalentado a medio-alto. Grill es aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que se dore el exterior. Debido a que el hígado de res tiende a ser más difícil de lo más delicado del hígado de ternera, estofado que considere, un método que también ayuda a mellow sabor del hígado. Sear el hígado en una sartén caliente hasta que se doren por ambos lados, sacarlo y Browning algunas verduras aromáticas como la cebolla y las zanahorias, y luego regresar el hígado a la sartén. Añadir el vino, el caldo u otro líquido de cocción y deje hervir lentamente la mezcla durante unos 20 a 30 minutos, hasta que el hígado de res es tierna.
Determinar Cuando Liver is Done

No importa el método de cocinar usted elige utilizar para su hígado de res, asegúrese de que esté completamente cocida antes de comerlo. Para asegurarse de que el hígado se hace, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, carne de órganos como el hígado debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.