Un error común acerca de maridaje de vinos es que el carne determina el vino adecuado para servir. Aunque la carne es un elemento importante de emparejamiento vino, las salsas utilizadas con pastas son también muy importantes. Para las salsas rojas, como se utilizan en la parmesana de pollo, un vino tinto y no un blanco debe ser servido, a pesar de que el pollo es el componente de la carne.
Sangiovese

Sangiovese , un vino de estilo italiano rojo, fue probablemente introducido en California por los inmigrantes italianos en la década de 1800. El vino tiene un cuerpo medio con niveles moderados a altos de acidez natural. Sangiovese también se conoce como un vino bastante afrutado. Sangiovese es popular con cualquier tipo de pasta salsa roja, incluyendo pollo parmigiana.
Merlot

Merlot es un vino tinto exuberante, con ciruela, caramelo y aromas de cereza negra. Muchas variedades de Merlot se prestan a deliciosas combinaciones de comida. Merlot-Cabernet estilo van bien con carnes a la brasa o carbonizados, al igual que cabernets, por lo que un buen maridaje para parmesana de pollo, especialmente si el pollo a la parrilla antes de ser utilizados en el plato.
Pinot Noir

Pinot noir es uno de los vinos más versátiles de utilizar para maridar con los alimentos, ya que es extremadamente ligero de cuerpo para un varietal tinto. Debido a su versatilidad, pinot noir puede trabajar bien con pollo o pasta de salsa roja por su cuenta, y puede funcionar igual de bien cuando los dos alimentos que se consumen en combinación.