Durante la fermentación, los dos tipos de azúcar presente en la uva, fructosa y glucosa, se transforman en alcohol. La levadura es el responsable de esta conversión, y está presente de forma natural en las uvas, sin embargo por lo general enólogos agregarán levadura de vino al líquido para ayudar a que el proceso avance. Durante la conversión a alcohol, el líquido desarrolla su aroma y sabor, así como la producción de dióxido de carbono. Esta parte del proceso se llama fermentación primaria.
Temperatura

La fermentación hace que la temperatura del líquido y su recipiente en aumento, por lo tanto, la temperatura de la habitación es mantenidos en las necesidades a vigilar. La fermentación del vino blanco necesita un intervalo de temperatura de 55 a 65 grados Fahrenheit, mientras que el vino rojo requiere aproximadamente 80 grados Fahrenheit. Las temperaturas más altas se traducirá en la pérdida de aroma.
Burbujea

A medida que el dióxido de carbono es un subproducto de la fermentación, el líquido se "burbuja" durante el proceso. Esto es particularmente evidente durante trasiego, cuando el vino se transfiere de un receptor a otro con un tubo de manguera transparente para eliminar el sedimento. Cuando el burbujeo se detenga, segunda fermentación es completa.
Sedimentos

Los sedimentos, también llamadas "heces", que se produce durante la fermentación del vino, que puede dejar atrás sabores desagradables. Trasiego el vino permite que el aire para agitar el vino y eliminar el sedimento, que tiene un sabor un poco como la levadura. Después de acumular el vino se debe dejar por lo menos durante seis meses a un año antes de ser embotellado y consumir.