Cómo dos veces al cocinero de cerdo

Cuando cocine vientre de cerdo en el calor húmedo y luego el aceite caliente, se combinan las mejores partes de cocción lenta y freír en una doble-como-buen plato que está listo en menos de una hora. Tradicional Szechuan dos veces cocido llamadas de cerdo para la igualdad de frijol piezas de chile, dulce de frijoles y pasta de soja fermentada por un fuerte y picante, amargo borde, junto con la salsa de soja para el umami y salado, pero usted puede tomar en su propia dirección con la misma facilidad. Si usted va cebolletas tradicionales o no,, puerros o rampas inmaduros - básicamente cualquier aliums - añadir un & quot; oniony & quot; sabor y aroma que complementa el crujiente, carne de cerdo carne.
Cosas que necesitará
cerdo vientre o sin hueso de cerdo pierna
Bicarbonato de sodio
Aceite
Wok (opcional)
frijoles o pasta vegetal
pungents, como el ajo
Aliums, como cebolletas
Instrucciones

1. Traiga una olla de agua a hervir y añadir el vientre de cerdo o pierna de cerdo. Hervir la carne de cerdo hasta que esté completamente cocido, o hasta que no hay rastro de restos rosa, alrededor de 25 a 30 minutos. Skim el agua mientras que la carne de cerdo se reduce.
   

2. Escurrir la carne de cerdo y deje correr el agua fría por encima. Pat la carne de cerdo seca y ligeramente espolvorear la grasa con bicarbonato de sodio. Coloque la carne de cerdo en un plato en el refrigerador, al descubierto.
   

3. Enfríe la carne de cerdo al descubierto hasta que se enfríe lo largo, a unos 30 minutos, luego se transfieren al congelador a firme durante 15 minutos. Tome la carne de cerdo y cortarlo en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor.
   

4. El calor 3 o 4 cucharadas de maní o aceite vegetal en una sartén o wok a fuego medio-alto hasta que reluce. Agregue la carne de cerdo y freír hasta que la grasa hace y las patatas fritas de carne, unos 2 ó 3 minutos, luego empuje hacia arriba los lados del wok. Si estás usando una sartén, ponga la carne de cerdo a un lado en un plato.
   

5. Añadir unas cucharadas de pasta de judías o puré de verdura espesa al wok, si se desea. Usted puede utilizar igual frijol piezas de chile, dulce de frijol y pegar negro de frijol fermentada, o tomar el doble de cerdo cocinada en una dirección mediterránea mediante la adición de partes iguales de berenjena puré, puré de pimientos y pasta de tomate. También puede dejar una pasta por completo.
   

6. Añadir pungents picada a la sartén, si se desea. Aunque no siempre se encuentran en China dos veces cocida de cerdo, ajo o ajo y chiles tailandeses van bien con grasa de cerdo.
   

7. Añadir la salsa de soja y azúcar a la pasta y mezclar bien. Añadir un gran puñado de alliums a la sartén y cocine a través. Puede utilizar cebolletas, puerros, cebollas en rodajas inmaduras, chalotes o rampas en rodajas.
   

8. Devuelve el cerdo a la mezcla y combina todo. Servir inmediatamente.