Cómo Marinar Daikon para un emparedado vietnamita

Casi todos los tipos de cocina asiática utiliza rábanos daikon marinadas. Tarta y daikon marinado picante se sirve a menudo antes de una comida para iniciar la respuesta salival - o abrir el apetito, en términos coloquiales. También se puede añadir como un condimento para contrastar sabores ricos de un plato, como la carne de cerdo en el sándwich vietnamita llamado & quot; & quot Bahn mi.; La crisis de satisfacción de daikon adobado, que a alcanzar a través de un decapado rápido, es la mitad del placer de comer se
. Cosas que necesitará
vegetales pelador
mandolina (opcional)
cuchillo cocinero
Plástico, vidrio o de acero inoxidable tazón
sal Kosher sobre White azúcar granulada
Colador
vinagre blanco con un 5 por ciento de ácido acético
Cacerola
hierbas aromáticas y especias
Frasco de vidrio con tapa

Instrucciones

1. Pelar el rábano daikon, la plaza de los bordes, y cortar en trozos de 1 1/2 pulgadas. Cortar las piezas a lo largo en 1 tablones /8 pulgadas de espesor utilizando un cuchillo mandolina o chef. Pila de los tablones, a continuación, cortar a través de la pila a intervalos de 1/8 pulgadas, que le deja con daikon & quot 1/8 pulgadas por 1/8 pulgadas;. Cerillas & quot;
   

2. Coloque el daikon en un tazón de plástico, vidrio o de acero inoxidable y espolvorear sal kosher y el azúcar por encima. Utilice una proporción de 3 cucharadas de cada uno de sal y azúcar a 1 libra de daikon.
   

3. Smooth la pila de cerillas daikon nivelar con la mano y hacer una nota mental de lo mucho que llenan el tazón. Masajea la sal y el azúcar en el daikon con las manos. Coge las cerillas por el puñado y apretón. Repita este proceso hasta que el daikon expulsa 1/4 a 1/2 de su humedad, o aproximadamente 5 a 10 minutos. Revise su progreso suavizando periódicamente la parte superior de la pila y comparando el volumen al punto de partida.
   

4. Coloque el daikon en un colador y enjuagar con agua fría corriente. Exprima el agua fuera de los palos de daikon y colocarlos en un frasco de vidrio.
   

5. El calor vinagre blanco con ácido acético al menos 5 por ciento en una cacerola a fuego alto. Utilice una proporción de 1 taza de vinagre a 1 libra de daikon. Tradicionalmente, daikon adobado utiliza vinagre de arroz, pero se puede utilizar cualquier vinagre blanco con tal de que tiene al menos un 5 por ciento de acidez.
   

6. Agregar ingredientes aromáticos y especias para el vinagre. Adobos de estilo vietnamita suelen utilizar chiles de ojo de pájaro, el ajo, el jengibre y cilantro, por nombrar algunos de los muchos. Usted puede agregar cualquier especias enteras y hierbas frescas que te gusta.
   

7. Apaga el fuego tan pronto como el vinagre comienza a hervir a fuego lento y añadir el azúcar usando una relación de 4 a 1, o 1 /4 taza de azúcar por cada taza de vinagre. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
   

8. Vierta el adobo sobre el daikon en el frasco y cubrir ligeramente con una tapa. Deje que los daikon marinar en reposo durante al menos una hora o hasta que alcance la temperatura ambiente. Cuanto más tiempo se adoba el daikon, más fuerte será su sabor. Guarde el daikon en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por dos semanas.