Yuzu es una fruta cítrica asiático utilizado en la cocina japonesa y china. Llamado de naranja amarga, limón naranja agria o amarga, en función de las tradiciones regionales, yuzu parece un verde pálido a amarillo limón. Con un sabor como una mezcla de limón y lima, pero menos intensamente tarta, yuzu trae un equilibrio de sabores frutales dulces y agrias a la salsa ponzu. No es ampliamente cultivada en Occidente, yuzu pueden ser difíciles para los cocineros americanos para encontrar. Afortunadamente, la salsa ponzu se estará en el lugar de yuzu en recetas que requieren de una combinación de soja y yuzu.
Qué es Umami?

Umami describe la reacción de papilas gustativas humanos a glutamato. A menudo descrito como carnoso, umami es un fuerte componente de sabor de carnes, mariscos y algunas verduras como frijoles de soja y setas. Los porotos de soja fermentados que comprenden la salsa de soja son a menudo la introducción de umami sabor a paladares occidentales. Aunque en ponzu hecho en casa, otros ingredientes proporcionan el sabor umami, los resultados son similares a el sabor de la salsa de soja.
Casera Ponzu

ponzu hecho en casa se basa en el jugo de fruta yuzu, vinagre de arroz y mirin o vino bien por sus dulces, cualidades afrutadas. En ausencia de yuzu, recetas sugieren el jugo de limón Meyer, una mezcla de limón y lima o incluso de limón, lima y pomelo. El vino de arroz se incluye más por su dulzura de su acidez. Sabores salados o umami son creados por remojo copos de atún secas saladas bonito y algas en la mezcla de jugo de vino, y luego colar escamas y semillas de frutas. Guarde la mezcla tensa en el refrigerador. A menos que los ingredientes son fácilmente disponibles, ponzu casera no puede ser un sustituto conveniente para todas las recetas usando cítricos y soja juntos.
Comercialmente disponible Ponzu Salsa

En lugar de derivar su umami enteramente de peces y algas, producida comercialmente salsa listas salsa ponzu soja como su ingrediente principal. Las marcas que se encuentran en los supermercados estadounidenses sustituyen aún más los extractos de naranjas, limones y limas para la fruta yuzu menos accesible. Los fabricantes han hecho ya, por tanto, las sustituciones es posible que se enfrentan al reto de hacer en su propia cocina, y la salsa se puede utilizar cuando se requiere una mezcla de soja y cítricos.