Cómo cocinar costillas estilo asiático

El estofado de Asia manera se diferencia de la clásica francesa & quot; braiser & quot; método salta a la primera vez que lo pruebes. Estofado de Asia - conocido como rojo-cocina en China y en Japón nimono - comienza con el escaldado en lugar de abrasador, no tiene que cubrir la sartén durante la cocción y utiliza salsa de soja, el azúcar y el vino de arroz rojo o dashi como la cocina líquido. Red-cocina, o & quot; lu, & quot; que recibe su nombre por el brillo de caoba la salsa desarrolla, utiliza varios compuestos aromáticos. Nimono, sin embargo, tiene un enfoque minimalista a las especias. Costillas cortas son la carne de elección tanto para
. Cosas que necesitará
El aceite de cacahuete
azúcar Roca
Salsa de soja
vino tinto de arroz, como shaoxing o dashi
Olla de barro o wok
aromáticos, tales como el jengibre, anís estrellado y canela
Lu

1. Traiga una olla de agua a hervir y escaldar la costillas para 3 o 4 minutos. Carnes rojas cocidas se escaldan antes de estofado para purgar impurezas, que flotan en el agua como la espuma. Enjuague las costillas en un colador con agua corriente fría y déjelos a un lado.
   

2. Heat cantidades iguales de aceite de cacahuete y azúcar de la roca en una olla wok o arcilla en la estufa a fuego alto. Cocine hasta que se derrita el azúcar, a continuación, añadir las costillas y dorar hasta que se dore, unos 2 minutos. A su vez las costillas con frecuencia mientras freír por lo que el azúcar no tiene la oportunidad de quemar.
   

3. Vierta una mezcla de partes iguales de azúcar de rock, la salsa de soja y vino tinto de arroz en la olla de barro o wok y revuelva. Por lo general, una o dos tazas de azúcar, salsa de soja y el vino, combinado, es suficiente para dos o tres costillas.
   

4. Añadir agua a la salsa hasta que es cerca de 2 pulgadas de profundidad en el wok . Deje que la salsa comience a hervir, luego baje el fuego a medio.
   

5. Añadir cinco o seis aromáticos seleccione al wok. Usted tiene una gran cantidad de compuestos aromáticos para elegir cuando se va la ruta de Asia, pero usted casi siempre ve vainas de anís estrella, ajo machacado, un pequeño trozo de corteza de canela, cardamomo negro y jengibre roto - un pequeño trozo de jengibre pelado roto plana con el lado del cuchillo - en carne roja cocida. Otros compuestos aromáticos usados ​​comúnmente incluyen granos de pimienta blanca, hierba de limón, cáscara de mandarina, las cebolletas, pimienta de Szechuan y chiles de ojo de pájaro.
   

6. Agregue las costillas y rehogar durante unos 2 1/2 horas, añadiendo agua según sea necesario para que se mantengan al menos hasta la mitad cubierto en todo momento. A su vez las costillas más en la salsa cada 45 minutos más o menos.
   

7. Añadir tubérculos en rodajas a la braise. Red-carne cocida normalmente utiliza las zanahorias cortadas rodado como el tubérculo.
   

8. Cocine durante otros 30 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas y se cortan fácilmente con un tenedor. Transfiera las costillas a un plato. Tome los aromáticos de la salsa con una cuchara ranurada y deseche.
   

9. Ajuste el fuego a alto y hervir la salsa hasta que recubre la parte de atrás de una cuchara, aproximadamente 15 a 20 minutos. Devolver las costillas a la olla wok o arcilla.
   

10. Revuelva las costillas para cubrirlos con la salsa y cocine hasta que esté caliente, alrededor de 5 a 10 minutos. Servir las costillas con arroz o verduras.
    Nimono
    

    1. cantidades de calor iguales de aceite de cacahuete y azúcar de la roca en una olla de fondo grueso a fuego alto hasta el azúcar se funde. Sear las costillas cortas en todos los lados.
       

    2. Añadir una mezcla de partes iguales de azúcar rock, salsa de soja y dashi a la sartén y revuelva.
       

    3. Añadir agua a la salsa hasta que sea lo suficientemente profundo para cubrir las costillas. Deje que la salsa comience a hervir, luego baje el fuego a medio.
       

    4. Añadir los puerros picados y las costillas a la sartén. Coloque una tapa de caída sobre la cacerola. Una tapa de caída es simple una tapa de madera que es más pequeña que la sartén para que toque la comida. Puede sustituir cualquier tapa, siempre y cuando sea menor que la sartén.
       

    5. Agregue las costillas y rehogar durante unos 3 horas. Retire las costillas y hervir la salsa hasta que se reduce a alrededor de 3/4 taza. Servir las costillas y la salsa sobre el arroz pegajoso.