Warm una sartén, preferentemente de hierro fundido retirado, a fuego medio. Agregue el chorizo ​​y cocine hasta que se dore.

Vierta el exceso de grasa de la sartén.

Romper los huevos en un bol. Batir ligeramente con un tenedor o batidor.

Se ponen los huevos batidos sobre la salchicha en la sartén. Deja reposar la mezcla en la sartén durante unos 20 a 30 segundos, y luego con una cuchara de madera o espátula, levante suavemente el huevo desde el fondo de la sartén y doblarla sobre sí misma. Repita este movimiento de elevación y plegado cada 10 segundos más o menos hasta que los huevos se acaba de establecer.

Eliminar los huevos y chorizo ​​del calor y dejar que repose durante unos segundos más, luego suavemente raspe fuera de la sartén en placas para servir.
Consejos

Añadir en dados las patatas cocidas a la rebatiña.

Saltee la cebolla picada con la salchicha, si lo desea.

guarniciones opcionales incluyen aguacate, salsa, frijoles refritos, queso rallado o cortado en cubitos desmenuzado y una pizca de cilantro fresco.

Utilice la mezcla de chorizo ​​y huevo, con o sin patatas, como relleno para burritos o tacos de desayuno.

chorizo ​​mexicano es un flojo, salchicha de cerdo desmenuzable, picante. Es muy diferente de chorizo ​​al estilo español, que es firme y seco. Chorizo ​​español no tiene por qué ser cocinados, ya que ya está curada, pero puede ser cortado en cubitos y se incorporan en una rebatiña huevo o metido en una tortilla. O cortarlo, calentarla brevemente en una sartén y servir junto con su preparación de huevo favorito.
Advertencias

chorizo ​​mexicano es crudo, no se cura como chorizo ​​español, por lo que asegúrese de que esté bien cocida antes de añadir los huevos.