Miten Cook Lamb Chuck

Lamb istukka, yleisesti kutsutaan karitsan lapa, tulee samasta yleisestä alueella naudanliha Chuck tekee; joten nimi, mutta sinun ei tarvitse Hauduta se kuin sinulla naudanlihaa. Lamb istukka ei tarvitse paljon ruoanlaitto nestettä, vain riittää luomaan höyryä ja antaa sinulle jotain valella kanssa; ja se ei tarvitse tulvii yrttejä ja mausteita, joko, muutamia huolella valittuja aksentti sen makea, mieto maku. Yritä saada lammasta puristuksissa kevään karitsan mahdollisuuksien suurimmaksi mureaa lihaa saatavilla.
Ohjeet

1. Ota karitsan istukan paisti pois jääkaapista 1 tunti ennen kuin kokki sitä ja leikata se mitään irrallaan rasvaa tai rustoa. Leikkaa puoli tuumaa ristiviivoin kuvio 1/4 tuuman syvälle rasvaa puolella paisti.
   

2. Pat karitsan kuiva ja mausta se noin 1/4 tuuman kosher suolaa ympäri. Kun suola karitsan, aseta se pastavuoka päälle muutama käsipyyhkeet ja anna sen istua huoneenlämmössä jäljellä tunti.
   

3. Kuumenna uuni 325 celsiusta. Kaavi pois suola lusikalla tai veitsellä ja hiero runsas slathering öljyä ympäri lammasta.
   

4. Season karitsan istukka kanssa juuri säröillä mustapippuria haluttaessa, ja aseta se paahtamalla pannulla.
   

5. Kaada noin kupillinen tai 2 varastossa tai viiniä pataan tuottaa vain ripaus höyryn kypsennyksen aikana. Lamb istukka on rasva ja hellä, joten se ei tarvitse paljon nestettä pehmittää sitä kuin naudanlihaa istukka tekee.
   

6. Lisää tuoretta yrtti oksaa pannulla. Käytä vain 1 tai 2 kokonaista, tuoreet yrtit, kuten rosmariini ja timjami, ei mitään liian vastustamaton. Peitä paahtamalla pannulla kansi tai peitä sitä tiukasti raskaiden alumiinifoliolla, ja pop se uuniin.
   

7. Harsi karitsa välein 30-45 minuuttia pannulla drippings. Paahda karitsan kunnes haarukan tarjouksen, tai noin 4 tuntia.
   

8. Työnnä uuni teline ulos ja ottaa kansi tai folio pois. Crank uuni asti Broil ja liu'uta lammasta takaisin.
   

9. Broil karitsan kunnes ulkopuolella on rätinä ja kullanruskeaksi, noin 5 tai 6 minuuttia, ja ota se pois. Siirrä karitsa istukka lautaselle ja peitä se löyhästi foliolla.
   

10. Anna lammas istukka levätä täydet 30 minuuttia. Käytä lepää aika tehdä nopeasti kastike kanssa liukas drippings paistoastiaan.
    

11. Kuori niin paljon rasvaa kuin voit pannulla drippings aloittaa kastike. Seuraavaksi laita paahtamalla pannulla suoraan liesi poltin ja aseta se keskitason.
    

12. Roll rkl jauhoja ja voita palloksi aikaa pannulla mehut alkaa kiehua. Repiä irti kappaletta jauhoja ja voita ja lisätä sen pannulla mehut, vatkaamiseen jokainen pala ennen kuin lisäät seuraavan. Hauduta pannulla mehut kunnes ne paksuuntua osaksi kastike ja turkki takana lusikka, eli noin 15 minuuttia.
    

13. Viipaloi karitsan istukka paisti poikkisyin osaksi 1 /4- 1 /3-tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile se kastikkeen.