Aloita korkealla -laatu, totta Bologna. Bologna, teki Italian tapa, perustuu mortadella, ja se kantaa juurikaan muistuta pakkaukset viipaloitu bologna tai harvemmin, & quot; roskaa, & quot; löydät vieressä makkarasta supermarketista. Bologna on runsasrasvainen, lyöty lihamureke samanlainen Pate joka käyttää sianlihan ensisijaisena aromin ainesosa ja naudanlihaa toissijaiseksi aromin ainesosa. Bologna on maku samanlainen Saksan nakkeja, ja molemmat on useita yhteisiä mausteet, kuten meirami, muskotti ja sinapinsiemenet. Löydät Italian Bolognan deleistä ja supermarket deli laskurit. Osta ainakin 3-4 kiloa unsliced ​​mortadella bologna tupakoinnin.
Sekoita Spice Rub

Smoke hieroo ovat jossa voit hallita lopullisen maun bologna . Koska et voi muuttaa Bolognan pohjan maku, luo hieroa korostaen, kontrastit tai muuten naimisiin sen kanssa savua. Bologna on paljon kermainen rasvaa, joten sinun täytyy jotain ajaa piikki siihen, ja happo ja mausteiden sopivat luontevasti. Rakenna lämpöä tarvitset kanssa pistävä mausteet, kuten Unkarin paprika, säännöllinen paprika, chili jauhe ja mustapippuria. Balance pohja maku ja mausta yrteillä, kuten oregano, rosmariini ja salvia, joka antaa Bologna joitakin hyviä kukka toteaa. Takki Bologna sinappi lisätä happamuutta ja antaa mauste hieroa jotakin kiinni.
Prepping Bolognan

Ota Bologna jääkaapista 30-45 minuuttia ennen haluat polttaa sitä ja tehdä 5 tai 6 viipaletta alas pituus rullan; space jokainen siivu noin 2 tuumaa toisistaan, ja tehdä niistä noin puoli tuumaa syvä. Harjaa kerros sinappi kaikille puolille Bologna ja takki se mauste hieroa. Anna Bologna olla huoneenlämmössä, kun asetat grilli.
Prepping Grill

Voit käyttää tupakoitsija asetettu 200 celsiusta ja savu Bologna 1-2 tuntia, tai voit käyttää grilli. Täytä raskaiden alumiinipannuun puolillaan vettä ja aseta se toisella puolella puuhiiltä levy; valo 2 kerrosta hiili toisella puolella. Sulje grilli ja anna sen lämmitä 20 minuuttia ja pudota 3 tai 4 lehtipuusta pelimerkit palaa hiilet. Käytä lievä tai kohtalainen puuta, kuten omena, kirsikka ja setri. Sulje grillin pohja tuulettimeen, mutta jätä ylä- aukko 1/3 auki. Makasi Bologna grilli vedenpinnan yläpuolella ja savu sen 1-2 tuntia, kääntämällä sitä joka 20-30 minuuttia. Bologna on valmis, kun se kehittää määrä nieriää ja maku haluat, joten yritä pala tarkistaa doneness.