Liemi tai varastossa on tehty kytevän luita tai lihaa vedessä, aromaattiset ainesosat parantaa makua . Ammattikäyttöön tehdä ero varastossa, joka käyttää luut maku, ja liemi, joka käyttää lihaa maku. Käytännössä niitä voidaan käyttää vaihtovuoroisesti. Sipulit, porkkanat, selleri, pippurit, laakerinlehdet, timjami ja persilja varret ovat kaikille yhteisiä aromiaineita. Suola on harvoin lisätty, koska se rajoittaa monipuolisuutta liemi. Lihaliemessä tyypillisesti tehty luuytimen luiden ja kova osia, kuten varsi, joka lisää makua ja kehon liemi.
Ominaisuuksia Hyvä lihaliemessä

Hyvä kalusto tai liemi pitäisi olla selkeä, eri maku naudanlihaa. Liemi olisi suurelta osin vapaa rasvaa tai rasvaa, pitäisi olla muutama hiukkasia sitä, ja pitäisi olla sameaa. Nämä tavoitteet ovat kaikki saavutetaan kytevän liemi alhaisissa lämpötiloissa sijaan keittämällä, mikä voi johtaa murkiness. Hyvä liemi on myös rikas maku, joka tulee luonnollisesti esiintyvä liivate liha ja luut. Vesi ei saa painaa yli kaksinkertainen paino luiden ja lihan. Liemi käytetään yleensä pohjana keittojen, vaikka sitä voidaan lisätä ruokia makujen.
Lihaliemi ja & quot; lihaliemi-Double & quot;

Kun legendaarinen Ranskalainen kokki Escoffier toimi ja kirjallisesti vuonna myöhässä 19th ja 20-luvulla, mitään selvää liemi kutsuttiin yksinkertaisesti consomme. Mutta jotkut valmisteet vaativat poikkeuksellisen selkeä liemi, joka oli aivan kiteistä sen puhtaus. Tämä edellytti ylimääräinen vaihe valmisteltaessa, ja tuloksena liemi tarkoitetut Escoffier aika & quot; consomme-double. & Quot; Mitä me kutsumme consomme tänään on tämä sama & quot; kaksinkertainen consomme. & Quot; Ammattilaisten keskuudessa, sanotaan vain puoliksi leikillään, että liemi on oltava niin selkeä, voit lukea siitä päivästä penniäkään alareunassa potin. Consomme käytetään pohjana kastikkeisiin ja makujen muita ruokia. Voit myös juoda sen yksin maistella ydin naudanlihan.
Miten consommé tehdään

Naudanliha consomme alkaa selkeä, hyvin maustettu liemi, joka on ollut kaikki pinta rasva poistettu. Jotkut hienoksi silputtua sipulia, porkkanaa ja selleriä ja jauhettu tai jauheliha sekoitetaan määrällä vatkattu muna valkoiset ja hapan aine, yleensä tomaatit. Tämä seos menee pitkä, kapea potin yhdessä kylmän lihaliemessä, ja saatetaan hitaasti kiehua. Valkuaiset ja lihaa muodostavat harmaa-valkoinen & quot; lauttaa & quot; päälle lientä, joka toimii suodattimena rasittaa pois epäpuhtauksia. Tunnin Simmering, selvensi liemi voidaan ladled ulos.