Miksi ruoanlaitto on yleisin CCP?

Ruoanlaitto ei ole yleisin CCP. CCP on lyhenne sanoista Critical Control Point, joka on elintarvikkeiden tuotantoprosessin vaihe tai toimenpide, jota on ohjattava elintarviketurvallisuusvaaran ehkäisemiseksi, poistamiseksi tai vähentämiseksi hyväksyttävälle tasolle.

Yleisimmät CCP:t elintarviketuotannossa ovat:

- lämpötilan säätö (esim. ruoanlaitto, jäähdytys ja varastointi);

- pH:n säätely (esim. käyminen ja happamoittaminen);

- veden aktiivisuuden hallinta (esim. kuivaus ja suolaus);

- antimikrobinen käsittely (esim. pastörointi ja sterilointi);

- allergeenien hallinta (esim. erottelu ja puhdistus);

- sanitaatio (esim. käsien pesu ja pintojen puhdistus).