Purple kaalit, punajuuret, sininen perunat ja monet muut elintarvikkeet elävästi sävyjä punainen, sininen ja violetti velkaa niiden väri molekyylejä kutsutaan Antosyaanit. Nimi juontuu kreikan sanoista & quot; sininen kukka, & quot; ei ollenkaan sopimatonta harkitsee kaali n muistuta nuppu. Antosyaanit ovat osa suurta perhettä fenoliyhdisteiden jotka antavat kasvipohjaisia ​​elintarvikkeita paljon niiden tuoksu, maku ja ulkonäkö. Valitettavasti, toisin kuin monet muut kasvi pigmenttejä, anthocyanins ovat vesiliukoisia ja erittäin herkkiä pH. Tämä voi aiheuttaa ongelmia, kun kokki violetti kaali.
Pesemällä pois

lisääminen kourallinen hienoksi silputtu violetti kaali suosikki kasvis keittoa, tai käyttämällä se voi antaa eri ilmeen Pyhän Patrickin päivä ateria suolaliha ja kaalia, voi olla erittäin huono idea. Violetti sävy teidän kaali liukenee helposti veteen tai liemi, ja nopeasti leviää koko nesteeseen. Se sävyttää teidän keittoa lientä ja kalpea vihanneksia vaalean laventeli sävy, ja muutan teidän iloisesti vaaleanpunainen suolaliha on kamala harmaa-sininen. On paljon parempi kokki violetti kaali erikseen omassa potin, lisää se jokaiseen kulhoon tai lautaselle viime hetkellä ennen tarjoilua.
Hapanimelä

Antosyaanit myös vastaavan huonosti emäksisyyttä. Jos vesijohtovesi on jopa hieman vaikea, tai jos olet lisännyt ripaus ruokasoodaa veteen pitää vihreät vihannekset vihreämpää, kaali hiipuu on onneton sininen lähes välittömästi. Voit torjua että taipumus lisäämällä happamuus reseptin, yleensä muodossa viiniä, mehua tai etikkaa. Monet ruoat vaativat braising violetti kaali hitaasti kunnes tarjouksen vedoten tämä happamuus auttaa säilyttämään sen houkutteleva väri. Ne yleensä lisätä makeutta vastapainoksi hapan tang, ja suolaiset ainesosat, kuten pekonia tai savustettu kinkku vetää kaikki maut yhdessä.
Fast Cooking

Jos rakastat crunch kaali, mutta eivät aina halua syödä raakana, on toinen vaihtoehto. Sekoita paistamiseen violetti kaali ei vaaranna sen värin, koska se on keitetty nopeasti ilman vettä on läsnä. Silputa kaali hienoksi tarpeeksi ruokaa yhtä kauan kuin muita ainesosia, ja lisää se wok pienissä kourallista. Kaali kuihtuvat ja kutistuu, koska se kokkeja, joten voit lisätä enemmän kuin luulet.