Sekä ulkofilee ja silmän kierroksen tulevat takaosasta lehmän. Härän leikkaukset tulevat alaselän ja vatsassa lehmän samalla kierroksella leikkaukset tulevat takaosa. Silmä kierros on pieni, luuton laiha leikata yläosassa ympäri ja pohja pyöreä. Kierros leikkaukset ovat yleensä kovempia ja vähemmän mehukas kuin lantio leikkauksia.
Cooking by Book

Kumpikin silmä pyöreä ja ulkofileetä tulevat paistit ja pihvit. Vaikka suositeltu tapa kokata ulkofileetä on paahtavan, grillataan tai sauteing, silmän kierroksen pihvi vaatii kosteat, kuten braising tai hitaasti ruoanlaitto nestemäisessä, pitää se mehukas ja flavorful. Voit kuitenkin helposti korvata silmän kierroksen paistettaa ulkofileetä paistettua, kuten ulkofileetä kärki keskus paisti, koska ne molemmat kokki hyvin joko paahtamalla tai braising. Jos käytät silmän kierroksen, baste nestettä paistamisen ja lisää nestettä pannulla kun braising.
Aid of Marinadi

pehmittää kovempi leikkaus, kuten silmä pyöreä, liota sitä maustua useita tunteja ennen keittämistä. Entsyymejä ja happoja marinadi auttaa murtamaan kuitumaisten sidekudos jotka tekevät lihan vaikeampi pureskella. Käytä marinadit sisältävät happamia ainesosia, kuten sitrushedelmien mehut tai etikkaa. Tee pieniä siivuja tai reikiä lihaan ennen marinointi jotta nesteen imeytyä syvemmälle lihaan. Aina marinoida naudanlihaa jääkaapissa.
Jack kilohailin voisi syödä joitakin Eye of Round

silmä pyöreä leikattu on kevyempi pala lihaa kuin ulkofilee. Kolmen unssin paahdettu silmän pyöreän leikataan 1/8 tuumaa rasvaa sisältää noin 173 kaloria ja vain alle 8 g rasvaa. Sama koko paistettua ulkofileetä on noin 219 kaloria ja noin 13 g rasvaa. Kun keitetyt samalla, silmä kierros on vähemmän mehukas ja kovempi kuin ulkofilee.