Harvinaiset paahtopaistia on punainen ja viileä, mutta ei kylmä, joka on extra-harvinainen - tunnetaan myös sinisiä tai olennaisesti raaka - keskellä. Sisälämpötila harvinaisten paahtopaisti on noin 120-130 astetta Fahrenheit. Medium on 130-140 astetta Fahrenheit. Mukaan USDA, kumpikaan näistä valmisteiden on turvallinen; virasto suosittelee vähintään sisäinen ruoanlaitto lämpötila 145 astetta Fahrenheit mistään naudanliha, alapäästä välineellä poistaa E. coli ja muut kaikki elintarvikkeiden välityksellä vastaavien bakteerien sairaudesta.
rarified Air: Lämpö ja tekniikka

Kaksi johtavaa koulukuntaa olemassa siitä, miten saada täydellisen harvinainen paahtopaisti, ja he käyttävät vastakkaisen ääripään ruoanlaitto lämpöä. Yksi ehdottaa ruoanlaitto 500 asteessa viiden minuutin per kiloa paistettua, sitten sammuttamalla uuni ja sallii paisti rannikolle ja doneness kautta suljetun uunin jälkilämmön noin ylimääräinen tunti. Toinen sanoo kokki 225 asteessa tunnin paunalta, kunnes paisti on valmis. Hotter ruoanlaitto valmistelee lihaa nopeammin, mutta se ei sovellu kovempia leikkauksia, jotka hyötyvät tenderizing vaikutuksista pidemmän kypsennysajan prosessi.
Hyvää kysymystä

Paistit ovat liian paksuja käyttää perus touch test - kiinteämpi, enemmän hyvin tehty - että voit käyttää kanssa pihvejä. Classic lihaa lämpömittarit, joka koostuu lyhyt metallinen varsi ja analoginen lukema, voi vaatia avaamalla uunin tai poistamalla yläosassa grillin nähdä niiden lukemat, jolloin lämpöhäviö ja epätasaista ruoanlaittoon. Koetin lämpömittari on oikea työkalu työhön. Ohut, uuni-turvallinen johto johtaa digitaalisen lukematilassa, olet taattu täydellinen, harvinainen tuloksia joka kerta. Useimmat koetin lämpömittarit on hälytys, joka soi hetki teidän paahtopaisti on saavuttanut haluamasi sisälämpötilan.
Koetin lämpömittari saat paikantaa tulokset joka kerta.
Vinkkejä ja Tarjoilu Ehdotuksia

Poista paahtopaisti uunista, kun se on 5 astetta alempi kuin haluttu lopullinen lämpötila; sen säilyttänyt lämpö homman. Paloiteltu paisti ennen se jäähtyy riittävästi, ja sen mehut ovat ehtineet jakaa on yleinen virhe. Kun uunista, jätä se yksin vähintään 15 minuuttia ennen viipalointi pitää lihanesteet oman paisti ja pois leikkuulauta. Hyvin teroitettu kokkiveitsi mahdollistaa sujuvan, vaikka viipalointi; Cookin Illustrated testissä havaittiin, että sähköveitset silputtu harvinainen paahtopaisti, kun leikata ohuiksi siivuiksi.