Un expérimentés fouets boulanger de
Batters ou tamise les ingrédients secs ensemble avant d'ajouter la poudre à pâte dans le mélange. Il crée une réaction chimique en ajoutant la levure comme ingrédient sec final, puis en agitant dans les liquides de la recette, selon le site Sciences Buddies. Le bicarbonate de poudre interagit avec les fluides pour créer du gaz de dioxyde de carbone, en produisant des bulles qui agissent comme des agents de levage. Certaines marques de la poudre à pâte sont appelés à simple effet, parce que la plupart de la réaction gazeuse chimique est confiné à la pâte.
Chaleur

-effet Double poudre à pâte emballe un punch supplémentaire en libérant des bulles à la fois dans le bol de pâte et dans le four. Une réaction chimique se produit lors de la cuisson des composés acides de poudre - habituellement la crème de tartre et de l'aluminium sulfate de sodium - répondre au composant de bicarbonate de sodium. Cela génère plus de poches d'air, qui trouvent un soutien dans les protéines dans les oeufs et la farine - forçant le pain ou un muffin à augmenter, d'après Science Buddies
Leavening

Levure chimique perd de son efficacité quand il entre en contact avec l'humidité. La poudre à pâte provenant d'un récipient fraîchement ouvert maintient son efficacité, en moyenne, pour les 3 à 6 mois, selon OChef.com. L'humidité réduit les capacités levants de la poudre à pâte. Boulangers chevronnés stockent leurs bombes dans des endroits secs et éviter de piger mesurettes humides dans la poudre à pâte. Testez votre poudre à pâte en versant 1/3 tasse dans de l'eau chaude et de regarder pour les bulles, qui indiquent que le lot est encore bon.