signifie augmentation de l'activité de levure plus de gaz est produit comme le pain est pétri et de gauche à augmenter. En règle générale, plus le gaz qui est présent, plus la saveur globale et la structure du pain. L'activité accrue de gaz conduit souvent à plus légers, les pains moelleux; toutefois, les pains qui montent trop vite peut devenir aigre, et leur saveur est pas aussi bien arrondis. , Le développement des levures contrôlée minutieuse est important pour le bien-structurés, pains savoureux. Pour cette raison, suivez attentivement les quantités recommandées pour votre recette. Si vous voulez augmenter la saveur dans votre pain, envisager de saupoudrer l'herbe ou une épice juste avant la cuisson, tels que diffusion de feuilles de romarin ou de graines de carvi sur le dessus d'un pain.
Améliorer levure Développement

Les épices et les herbes qui favorisent la croissance de levure comprennent le romarin, le fenugrec, l'origan, le cumin, la sauge, la cardamome, le gingembre, la muscade et le thym. Ces herbes et les épices sont souvent ajoutés aux fines herbes ou les pains du Moyen-Orient. Alors que de nombreuses herbes et épices ont des propriétés antimicrobiennes naturelles, en petites quantités, ils encourager la production d'acide et de gaz dans les bactéries dans les pains à la levure.
La quantité à utiliser

En général, 1/10 à 1/2 gramme d'herbe ou une épice par gramme de levure encourage le développement des levures dans les pains. Même si une épice ou d'herbe ne limitent pas le développement des levures, trop d'un ingrédient amélioration peut effectivement conduire à une croissance moins de levure globale. Lors de l'ajout de plus de 1/2 gramme d'herbe ou une épice par gramme de levure, l'activité des levures baisse de manière significative; même si, dans de petites quantités, l'épice encourage la croissance de la levure. Lorsque vous utilisez une épice comme la cannelle, un gramme d'épice par gramme de levure peut conduire à un développement négatif de levure.
Limit levure développement

Certaines herbes et épices limiter la le développement de la levure, nommément moutarde, mais aussi les membres de la famille de l'allicine, y compris la ciboulette, les oignons et l'ail. Pour compenser l'activité de la levure inférieure dans les pains qui comprennent ces assaisonnements, augmenter la quantité de levure utilisée par environ un 1/4 cuillère à café par 1/2 cuillère à café d'assaisonnement. Vous pouvez également ajouter les herbes et les épices après le pain a augmenté une seconde fois pour minimiser l'effet des épices ont sur la production de levure.