Non-bâton travaillent dans une variété façons. Un poêle en fonte bien assaisonné est revêtu avec des polymères naturels, créés lorsque les molécules de graisse se décomposent sous la chaleur du poêle et se montés dans les grandes chaînes. Cela crée une surface lisse, non poreuse qui est difficile pour la nourriture à respecter. Poêles antiadhésives commerciales, ustensiles de cuisson en silicone et de papier sulfurisé dupliquer cet effet, l'utilisation de substances anti-adhésives créées en laboratoire pour reproduire la surface lisse d'un pan bien assaisonné. Huiler ou graisser les casseroles fonctionne différemment, en lubrifiant de la surface de la poêle et qui rend difficile pour les produits de boulangerie à coller. Shortening solide est plus efficace que la pulvérisation poêle ou de l'huile, car il est plus difficile pour la pâte à absorber.
Flouring

Certains frappeurs forment rapidement une croûte au bord de la casserole, minimisant leur tendance à coller. D'autres, en raison de leurs ingrédients ou la cohérence de leur pâte, sont beaucoup plus susceptibles de rester à la casserole. Boulangers contrer cet effet par flouring la casserole, après qu'il a été huilé, pulvérisé ou saupoudrage avec du shortening. La farine sert à deux fins. En adhérant à la graisse, il montre clairement si le boulanger a raté toutes les zones de la casserole. Cela réduit la probabilité de zones dénudées, où le gâteau peut coller et à la déchirure. Deuxièmement, la farine absorbe une petite quantité d'humidité de la pâte et réduit sa capacité à coller à la casserole.
Sugaring

Bien que la farine est l'ingrédient qui est le plus sec souvent utilisé pour aligner les casseroles, il est pas parfait. Certains boulangers trouvent assombrit la croûte de leurs gâteaux trop, et dans les zones où l'excédent de farine rassemble, il peut être désagréablement poudre dans la bouche de la salle à manger. Pour les produits de boulangerie sucrés comme les gâteaux de livres, de nombreux boulangers préfèrent aligner leurs casseroles avec du sucre à la place. Il est tout aussi efficace comme revêtement anti-adhésif, et il donne des gâteaux denses une mince croûte, légèrement croustillante avec un soupçon distinctif de caramel.
Sucre en poudre

Une troisième option pour votre gâteau de livre est le sucre en poudre, parfois appelé le sucre glace ou de sucre glace. Le sucre en poudre contient une petite quantité de fécule de maïs pour l'empêcher de l'agglutination, donc comme un revêtement antiadhésif, il représente un juste milieu entre la farine et le sucre. Il ne fonce pas la croûte autant que la farine, et ne crée pas une texture aussi distinctif que le sucre granulé. L'un des trois aidera à garder votre gâteau de livre de coller, et chacun donne la croûte une texture légèrement différente. Tous les trois sont des ingrédients que vous gardez dans votre susceptible cellier, afin de les essayer dans la succession va rapidement vous dire que vous préférez.