Une crêpe de base contient du lait, les œufs, le beurre fondu ou d'une autre graisse liquide, sel et la farine. Crêpes pour un plat de dessert peuvent contenir goût et un peu de sucre ainsi. Pour faire des crêpes qui sont légers, fine et tendre, mélanger les ingrédients soigneusement et laisser reposer la pâte pendant au moins 1/2 heure ou aussi longtemps que la nuit. Gluten de la farine va se développer, faire la pâte lisse et plus élastique.
Ajout d'un agent levant

Pour donner une texture crêpes moelleux, ajouter une petite quantité de bicarbonate poudre, comme vous le feriez lorsque, crêpes American-style moelleux de base. Le mélange minutieux et de repos permettent un agent levant répartie uniformément à travers le mélange, et vos crêpes seront plus épais et moelleux. Vous pouvez, toutefois, trouver des crêpes plus difficile à utiliser pour les recettes comme les crêpes Suzette qui spécifient généralement plier les crêpes en quarts.
Utilisez un Blender

Faire pâte à crêpes dans un mélangeur intègre plus d'air dans la pâte que de battre la main. Placez les ingrédients dans le blender et mixez la pâte jusqu'à consistance lisse et épaisse. Les minuscules bulles d'air créées tout au long de la pâte donnent vos crêpes une texture duveteuse.
Oeufs séparés

Crepes peuvent être encore plus moelleux en battant les blancs d'œufs des jaunes séparément et autres battre les ingrédients, puis les replier doucement juste avant la cuisson. Dans la cuisine française, cette technique produit ce qu'on appelle & quot;. Crêpe soufflé & quot; Fluffiness peut être améliorée par l'ajout d'une petite quantité de crème de tartre aux blancs d'œufs pour la stabilisation et un peu de poudre de cuisson pour le reste de la pâte loft supplémentaire. Disposez les crêpes à soufflé dans les assiettes et nappez-les de remplissage plutôt que de les aplatir par laminage ou pliage.
Ajouter Beer

Pâtissier Jehnee Rains ajoute bière blonde légère à crêpe pâte à fournir les petites bulles nécessaires pour faire la lumière, des crêpes moelleuses. En substituant la bière pour une partie du lait dans la recette garde d'autres ingrédients en équilibre.