Les ragoûts sont épais, copieux repas mijoté, combinant généralement denses légumes racines avec des coupes difficiles et savoureux de viande. Comme les ingrédients cuisent doucement sur feu doux, les fibres musculaires difficiles à mâcher et les tissus conjonctifs dans la viande fondent lentement et adoucissent, laissant chaque offre riche et gorgée. Les saveurs de la viande et des légumes se fondent lentement et se complètent mutuellement, offrant un point de rencontre où chaque ingrédient est encore séparé et distinct mais indubitablement influencé par les autres.
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Si vous envisagez de préparer un ragoût sur le dessus de la cuisinière, en choisissant le bon pot est un préalable indispensable. Vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour vos ingrédients, parce ragoût fonctionne le mieux dans un modérément grands lots. Vous aurez également besoin d'un pot avec un fond épais qui distribue uniformément la chaleur; un pot mince fond crée des points chauds sur le brûleur de la cuisinière où votre ragoût coller et brûler. Un four hollandais de bonne qualité est généralement le meilleur pari, fournissant à la fois l'épaisseur et de la distribution de chaleur nécessaire. Vous pouvez préparer le plat entier dans votre four hollandais, en commençant par le brunissement de la viande.
Getting Started

La plupart des recettes de ragoût commencent par le brunissement de la viande en petits lots à un température élevée. Voilà une étape facultative, mais les surfaces brunies gagner profondes, saveurs salées qui rendent votre ragoût de mieux. Jeter la viande légèrement dans la farine avant de commencer à l'aide à brun, et il fournit également certains de l'épaississement votre ragoût aura besoin. Ajout de vos oignons et l'ail à ce stade sera de répandre un peu de leur saveur à la viande ainsi. Une fois que toute la viande est dorée, ajouter votre bouillon et porter le pot à un frémissement. En fonction de votre recette, les légumes peuvent aller dans le pot immédiatement ou après que la viande a commencé à attendrir.
Getting It Done

Vous aurez besoin de remuer le ragoût périodiquement, même dans le plus lourd des pots, pour l'empêcher de coller et brûlant sur le fond. Si cela devait arriver, verser le ragoût dans un autre pot immédiatement. Ne pas gratter les parties brûlées, ce qui donnera l'ensemble ragoût une saveur âpre. Comme la cuisson des légumes, ils vont commencer à devenir fragile. Vous aurez besoin de remuer avec soin pour éviter les briser. Une fois que la viande et les légumes soient tendres, le ragoût peut être gardé au chaud jusqu'à l'heure du repas. Si elle exige un peu d'épaississement supplémentaire, souche ou hors louche du bouillon et épaissir dans un pot séparé avec de la farine ou fécule de maïs. Ajouter en arrière quand il est épais et ne goûte pas plus de féculents.