Comment attendrir yeux Steaks rondes

Oeil de bifteck de ronde provient de la viande de bœuf quartier arrière - un groupe musculaire très-exercé et relativement difficile - et nécessite l'attendrissement chimique, un environnement de cuisson à la chaleur humide ou attendrissement mécanique pour atteindre appétence. Marinades qui contiennent un liquide acide, tels que le vin rouge, et un agent attendrissant, telles que la papaïne, relâcher les fibres musculaires étroitement enroulées et se brisent chaînes d'acides aminés qui contribuent à la solidité de la viande. Jetant un regard coups de maillet à viande se décompose le tissu conjonctif et aplatit la viande, ce qui entraîne des temps de cuisson plus courts. Braiser utilise relativement faible chaleur et d'humidité à fondre les tissus conjonctifs contraignantes qui rendent difficile de bifteck de ronde. Les choses dont vous aurez besoin
4 c. d'huile d'olive
3 c. papaïne
1/4 tasse liquide acide, tels que le vin rouge
assaisonnements de choix, comme la sauce Worcestershire, l'ail et les herbes
Scellable, conteneur de stockage en plastique
Planche à découper fraîchement hachée
Viande maillet
emballages alimentaires en plastique
liquide de braisage, tels que l'eau, du vin ou de bouillon de bœuf de cuisson le plat
mariner

1. Faire la base pour la marinade attendrissant. Ajouter 3 cuillères à soupe. huile d'olive, 3 cuil. papaïne et 1/4 tasse de vin rouge ou un autre liquide acide pour un bol et bien mélanger.
   

2. Ajouter des éléments aromatisants à la base de la marinade. Assaisonnements couramment utilisés dans les marinades de boeuf comprennent la sauce Worcestershire, la sauce de poivre de Cayenne, l'ail haché frais, fumée liquide, la sauge, le romarin, l'origan, poivre du moulin noir et le sel casher. Mélanger soigneusement et conserver dans un contenant hermétique, conteneur de stockage non-aluminium.
   

3. Placez le bifteck de ronde dans un refermable, sac de rangement en plastique. Ajouter environ 1/2 tasse de marinade à la poche pour chaque livre de noix de ronde. Retirer autant d'air que possible du sac et le déposer sur une plaque dans le réfrigérateur. Mariner pendant six heures à 24 heures, en fonction du poids du steak. Retournez le sac à mi-chemin à travers le processus de marinade. Jeter la marinade après utilisation. Essuyez l'excédent de marinade du steak et séchez avant la cuisson.
   Mallet
   

   1. Placez le bifteck de ronde sur une planche à découper et couvrir avec un morceau de alimentaire pellicule de plastique plus grand que le conseil d'administration. Ancrer la pellicule de plastique en plaçant les bords supérieur et inférieur sous la planche à découper.
      

   2. Appuyez sur la viande à l'aide du côté hachurée d'un maillet à viande. Frappez la viande à coups de Bragg -. Grèves, high-impact direct provoquent des inégalités et des trous dans la viande
      

   3. Utilisez la fin ras de la tête de maillet pour aplatir la viande si nécessaire. Parfois, un boucher tranches le bifteck de ronde inégalement, ou il pourrait y avoir des imperfections dans la viande qui résultent en nœuds en relief sur sa surface. Tapotant légèrement la viande avec le côté plat du maillet donnera la viande une largeur uniforme qui facilite même la cuisine.
      Braisage
      

      1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Ajouter 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive à un saut & eacute; casserole et placer sur feu vif. Lorsque l'huile miroite, ajouter le bifteck de ronde et la saisir des deux côtés. Incendiaire du bifteck de ronde crée une réaction de Maillard, un processus chimique qui provoque la viande à dorer et caraméliser en modifiant les propriétés des acides aminés.
         

      2. Ajoutez le bifteck de ronde à un plat de cuisson. Ajouter suffisamment de liquide de braisage jusqu'à mi-hauteur des côtés du steak. Liquides de braisage communs incluent le vin rouge, l'eau et le bouillon de bœuf.
         

      3. Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium et mettre au four. Cuire jusqu'à tendreté, soit environ une heure et 30 minutes à deux heures. Les températures de cuisson relativement faible et un environnement à la chaleur humide facilitent la dégradation du cartilage, d'élastine et d'autres tissus conjonctifs qui contribuent à l'endurance de bifteck de ronde.