La marinade ou saumurage une nuit de poulet peut avoir un effet dramatique sur la qualité du plat final, de verrouillage dans l'humidité et de la perfusion de la viande à la saveur. Saumurage poulet dans une solution de ¼ de tasse de sel kasher par litre d'eau est une étape importante avant de les griller, où la chaleur sèche peut rapidement aspirer l'humidité dans la viande, en particulier du cancer du sein. Un poulet entier peut être saumuré dans un sac refermable pendant 24 heures dans le réfrigérateur, mais poitrines désossées besoin juste un couple des heures. Une marinade tout usage combine l'huile, le sel, l'assaisonnement et l'acide, généralement sous la forme de vinaigre, d'agrumes ou de vinaigre de vin /vin. Ajout de l'ail et la moutarde fait une marinade de base, mais pour une marinade d'inspiration asiatique ajouter la sauce soja et le gingembre. Cependant intense les saveurs, ne jamais utiliser une marinade pour badigeonner le poulet humide sur le gril, car les bactéries peuvent encore prospérer dans le liquide.
Classics poulet

Pour une poignée de poulet plats, l'assaisonnement les définit. Pour faire poulet à la jamaïcaine, préparer un frottement humide épicée de thym, la cannelle, la muscade et la coriandre pour l'arôme et le gingembre, le piment de Cayenne et pour le coup distinctif. Pour aller Cajun, mélanger le poivre de Cayenne, le paprika et le poivre noir avec de l'origan, le thym, l'ail et la poudre d'oignon. Re-créer la teinte blafarde de poulet Tandoori nécessite garam masala, le curcuma et le yogourt, la coriandre, le gingembre et le paprika fournir la touche finale. Frotter le mélange tout et laisser mariner pendant la nuit. Buffalo wings, d'autre part, doivent miroitement ainsi que morsure. Amener la sauce chaude, poivre de Cayenne, le sel, le jus de citron et le miel à ébullition rapide puis laisser réduire la sauce à feu doux. Dragage les ailes dans les couches de glacis de la peau avec des saveurs sucrées, épicées et aigres, ainsi que la couleur.
Manipulation

Comme toujours lorsque vous travaillez avec le poulet cru, certaines préoccupations de sécurité entrent en jeu. Pour commencer, résister à la tentation de se laver poulet avant l'assaisonnement, qui se propage plutôt que de tuer les bactéries. Se laver les mains, si, après avoir frotté aucun assaisonnement mélange sur le poulet cru et secouer assaisonnement sur les mains plutôt que de retourner à la combinaison pour une autre poignée. Tous marinade devrait être dans le réfrigérateur, avec le poulet dans un sac étanche ou un plat couvert. Placez-le sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur pour arrêter jus de cuisson sur les autres éléments. Gardez cependant à l'esprit que la marinade puissante, il n'y a aucune contrepartie de poulet à ceviche. Le poulet est pas apte à manger jusqu'à cuisson à une température sécuritaire.