Comment fumée King Fish (7 étapes)

Kingfish est un poisson gras qui vivent au large des côtes de l'Australie et les îles du Pacifique Sud. Leur teneur en matières grasses en fait un candidat de choix pour fumer, car ils ne sèchent pas du processus. Le tabagisme réduit la teneur en humidité dans le poisson et ralentit la vitesse de croissance de bactéries, ce qui augmente la durée de conservation. Fumer ajoute également une saveur particulière qui vient de les ingrédients dans la saumure et le type de bois utilisé. Il ya deux façons pour fumer le poisson: le fumage à froid et kippering. Le fumage à froid nécessite le maintien d'une température beaucoup plus basse, puis kippering, généralement entre 80 et 100 degrés Fahrenheit, et il faut des jours pour terminer au lieu d'heures. La meilleure façon de fumer kingfish est de Kipper il
que vous avez besoin (poissons d'un lb)
Pour Brine:.
1 tasse d'eau
1/8 sel
tasse 1 /8 tasse de cassonade
Pincée de chacun: la graine de moutarde, clous de girofle, les feuilles de laurier et le piment
1 petite gousse d'ail, 1/2 oignon coupé en dés
, dés
verre bol
Serviette
Séchoir
grande boîte en carton, couteau de 30x48 pouces
2-2 1/2 pi. chevilles en bois
érable, chêne ou bois hickory
Thermomètre à viande

Instructions

1. Congé de la sériole immédiatement après l'attraper. Kingfish ont des dents pointues, afin de prendre garde lors de la manipulation. Vous pouvez congeler le poisson à fumer plus tard, ou vous pouvez fumer immédiatement. (Voir Ressources 2, ci-dessous, pour savoir comment arrondir un carangues.)
   

2. Brine le poisson. Mélanger l'eau, le sel, le sucre brun, graines de moutarde, les clous de girofle, le laurier, le piment, l'ail et les oignons dans un bol en verre. Placer le poisson dans le bol, couvrir le bol et laisser le poisson à tremper toute la nuit dans le réfrigérateur. Retirer le poisson, rincer sous l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Brine ajoute de la saveur aux poissons et sèche it out.
   

3. Placez le poisson sur une surface plane et vous imprégner de l'humidité avec une serviette. Placez le poisson sur une grille de séchage et laisser sécher pendant trois heures dans le réfrigérateur.
   

4. Construire le fumoir en retirant l'extrémité inférieure de la boîte de carton, faire en sorte que l'extrémité supérieure rabats tournés vers le haut et ne sont pas rentrés vers le bas. Désigner un côté à l'avant du fumoir et complètement coupé au milieu de l'avant sur, de haut en bas, laissant trois pouces de chaque côté pour la stabilité. Sur l'un des côtés, couper une porte mesurant 10 par 12 pouces en bas au centre. Vous avez seulement besoin de faire deux coupes afin qu'il la porte se met à pivoter vers l'extérieur.
   

5. Poke les extrémités des chevilles par le côté de la boîte près du sommet du fumoir à servir crémaillère pour le poisson.
   

6. Construire un petit feu sur le terrain où le centre de la chaussée fumoir sera. Ne mettez pas le fumoir sur le feu encore. Gardez le feu va fort jusqu'à ce que vous avez une belle petite lit chaud de braises qui produit beaucoup de fumée. Centrer le fumoir sur le feu, poser les filets de poisson dans les chevilles, assurant que les filets ne touchent pas les uns les autres, et assurez-vous que le volet de la porte et les rabats sont fermés.
   

7. Tester la température de votre poisson. Pour fumer correctement carangues, la température devrait être autour de 180 degrés en permanence pour quatre à cinq heures.