Comment faire Miso

Le miso est un condiment japonais qui est faite à partir de soja. Les graines de soja sont mélangés et transformés en une pâte rouge, jaune ou blanc. Il est combiné avec du riz, puis fermenté pendant un à trois ans. Après le processus de fermentation, le miso peut être ajouté aux soupes, les sauces, les nouilles ramen, vinaigrettes et marinades
. Les choses dont vous aurez besoin
2 tasses de soja
2 1/2 tasses d'eau
autocuiseur
Passoire
Presse-purée
1 1/2 tasse de riz koji
8 tbs. du récipient cylindrique de sel
Instructions

1. Faire tremper les graines de soja dans un bol d'eau. Gardez-les dans de l'eau pendant 3 heures. Les graines de soja devraient se développer dans la taille.
   

2. Ajouter les graines de soja trempées avec l'eau dans une cocotte-minute. Faire cuire les graines de soja pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les fèves de soja dans un bol à l'aide d'une passoire.
   

3. purée les haricots avec un presse-purée. Écraser les graines de soja pendant qu'ils sont encore chauds afin qu'ils peuvent facilement devenir une pâte. Laissez les graines de soja refroidir avant d'ajouter le riz koji.
   

4. Dissoudre une partie du sel dans une tasse d'eau, mais mis de côté deux cuillères à café de sel pour plus tard. On agite le mélange de l'eau salée dans la purée de soja, en ajoutant plus si nécessaire. Saupoudrer le riz de koji sur le miso. Mélanger le tout avec vos mains jusqu'à ce que la texture soit lisse.
   

5. Trouver un récipient en céramique de forme cylindrique qui peut être utilisé pour la nourriture. Si nécessaire, faire des emplettes pour le récipient dans un magasin d'alimentation cuisine. Ajouter environ une cuillère à café de sel autour de l'intérieur du récipient, puis ajouter le miso. Le miso peut gâcher facilement lorsqu'il est exposé à l'air, il faut donc ajouter une autre cuillère à café de sel pour la préserver.
   

6. Couvrir le miso avec une pellicule de plastique ou une serviette en papier avant de le placer dans le récipient. Ensuite, mettez un peu de poids dans le récipient, tels que les petites pierres lavées, suivis par un couvercle en bois pour couvrir le miso.
   

7. Utilisez du papier d'emballage avec une chaîne pour couvrir le récipient en céramique avec le miso intérieur. Placer le récipient dans un espace ouvert avec une température ambiante d'environ 60 degrés F pour que les miso commence à fermenter.