tapioka škrob, koji se nazivaju i tapioka brašna , dolazi iz korijena biljke manioka. Korijen se bere, suši i zatim melje kako bi se škrob. Tapioka se često koristi kao zgušnjivač, posebno za voćne pite, jer ispada jasno kada grije i daje prozirni sjaj. Kada se koristi kao zamjena za pšeničnog brašna u bezglutenske pečenje, tapioke mora biti uklopljena s ostalim sastojcima pružiti dovoljno strukturu. Tapioke također mogu napuhati i pomoć u smeđe boje bezglutenskih pečenim proizvodima. U stvari, tapioka je toliko dobar u napuhivanje tijesto da to mora biti pažljivo gledao, ako se koristi s kvasac u receptu, tako da tijesto ne pretjerano porastu, riskirajući kolaps kada je pečena.
Xanthan guma Je Kulturan pregled

ekosustav dolazi od bakterija Xanthomonas campestris. Xanthomonas je hranio otopinu glukoze, nakon čega se bakterije izlučivati ​​ljepljive vanjski premaz koji se bere kao ksantan guma. Ponekad otopina glukoze je napravljen od pšeničnog škroba; na drugim puta, to je uzgajati u high-fruktoza kukuruza sirup. To je kada kukuruzni sirup hrani stvaranje ksantan gumu da osobe s osjetljivosti može pretrpjeti alergijske reakcije zbog ostatka gluten. To je također razlog zašto ksantan guma ponekad dobiva loš rap, iako američka Agencija za hranu i lijekove je certificirala aditiv kao & quot; općenito prihvaćena kao sigurna & quot; za ljudsku prehranu. Ne postoji način da znate kako je ksantan guma je napravljen osim proizvođač odluči reći na etiketi, jer objašnjenje nije potrebno.
Xanthan guma "ljepila" Škrob pregled

No to je kulturan, ksantan guma najčešće se koristi kao emulgator za pomoć držati ulje, zajedno s ostalim sastojcima, osobito u umacima i preljevima za salatu. U bezglutenske pečenje, ljepljiva ksantan guma služi za & quot; ljepilo & quot; škrob zajedno u matrici, tako da oni mogu zamku zrak na isti način na koji ljepljiva pšeničnog proteina, glutena, čini mrežu u zamku ugljičnog dioksida za dizanje. Zato ksantan guma smatra toliko važno u bezglutenske pečenje - radi ono što glutena će učiniti
oni rade zajedno pregled

tapioke i ksantan gumu uglavnom rade. zajedno, a ne na mjestu jedan drugoga, kada je u pitanju bez glutena pečenje. Tipična zamjena za pšeničnog brašna će uključivati ​​tapioke uz bijele ili smeđe riže brašna, ksantan gumu i krumpirovog škroba stvoriti bez glutena pečenje alternativu.