Sve metode prženog imaju jednu zajedničku stvar: vruće masnoće. Iako je količina masti varira - duboko prženje zahtijeva dosta ulja zaroniti hrane u potpunosti, dok je pan-pečenje zahtijeva dovoljno do pola puta strani hrane - obojica kuhati hranu najprije dehidracijom njegovu površinu, tako kora se može oblikovati. Kora sprečava hrane iz upija ulja dok je prijenos topline u unutrašnjost, gdje je gelatinizes škroba, denatures proteine ​​i omekšava vlakna - ili kuhari. Prženje je zapravo kuhanje metoda suhog topline koji koristi tekućine za kuhanje medij. Kad pan-prženje pivo-pohaban hranu, morate hladan, krut tijesto da kora nad čim pogodi ulje kako bi se spriječilo sklizne.
Pivo tijesto pregled

Pivo je neotopljivost na visokim temperaturama čini go-to tekućine za tijesto baze. Za razliku od krutih tvari, plinovi otapaju lakše u hladnim temperaturama nego vruća. Kad pivo tijesto dolazi u kontakt s vrućim uljem, ugljični dioksid stvara pjenu koja uzrokuje jaja i brašna smjesu proširiti, stvarajući svjetlo, svjež, vazdušast koru. Alkohol također igra važnu ulogu u davanju Beer pohaban namirnice svoje hrskave školjke. Budući da alkohol ispari brže nego druge tijesto bazama, poput vode i mlijeka, kuhari brže, smanjuje šanse overcooking na ofucanu sastojak. Osnovna pivo tijesto se sastoji od 1 šalicu brašna i piva svaki na 1 jaje. Budući da hrana nije potpuno potopljen u ulje kad pan-pečenje, želiš pivo tijesto malo tvrđe nego kada duboko prženje pomoći da zadržite svoj oblik. Koristite 1,25 šalice brašna za svaku šalicu piva prilikom tijesto za pan-prženje.
Ulja Temperatura pregled

temperatura ulja između 350 i 375 stupnjeva celzijusa je presudno uspješnog prženje. Trebate ulje dovoljno vruće kuhati hranu kroz prije koru overcooks. To nije problem s duboko prženje, jer možete provjeriti temperaturu s termometrom i prilagoditi topline koliko je potrebno da ostane između 350 i 375 F. No, s pan-prženja, ulje ne dopire dovoljno visoko na sonda za provjeru, ostavljajući vas s dvije opcije: koristite infracrveni termometar, koji vjerojatno nemaju, ili 1-inčni kockicu bijelog kruha. 1-inčni kocke bijelog kruha krumpirića na zlatno smeđe u 60 sekundi, kada je ulje mjere između 350 i 375 F. Heat 1-1 1/2 inča nafte preko srednje visoke topline za oko pet minuta, a ispadne 1 inčni kocka bijelog kruha u njoj. Podesite topline koliko je potrebno kako kruh postaje zlatno smeđe točno 60 sekundi.
Tehnika pregled

Chill pivo tijesto hladnjaka temperaturu, dok ulje zagrijava u woku, lijevanog željeza tava ili teških dna tava. Kikiriki, uljane repice i suncokreta najbolji rad s pivom-pohaban hrane. Bager sastojak u brašno i umočiti ga u pivskom tijesto. Položite pohaban hranu u ulju i žlicu ili davati vruće ulje preko nje za oko 30 sekundi za postavljanje pivo tijesto na vrhu. Kuhati pivo-pohaban ribe oko četiri ili pet minuta, i kuhati povrće do zlatno smeđe. Okrenite hranu s prorezom lopaticom ili žlicom na pola kuhanja.