Odaberite Russets i Yukon zlata na isti način -. Branje oni s čvrstim tijelom, bez zelene točke, klice ili modrica. Oba krumpir dalje sazrijevati nakon što su pokupili; usporiti proces, izbjegavajte rashladni krumpir, što uzrokuje njihovo škrob molekule obratiti šećer, potiče klijanje i mijenja svoje okuse i teksture. Držite krumpir u ladici u kojoj je mrak, kako bi se smanjili nastanak gorkog, zelenog klorofila i alkaloida.

Boja i oblika pregled

Razlike u izgledu Russets i Yukon zlata su dramatični. Ovalni Russets ima smeđu, debele kože i obično su veći od Yukon zlata. Njihovo tijelo je obično bijela, ali ponekad se pojavljuje kao blijedo žuta. Yukon zlata imaju više okruglog oblika od Russets, s vrlo tankim, svijetlo smeđa ili žuto-tinged kože. Meso je uvijek žuto na Yukon Gold.
Skrob i Vlažnost Hrvatska

visoka škroba i niske vlage u crvenka krumpir čine mekane pire krumpir kada sve molekule škroba proširiti i praska za vrijeme kuhanja. Russets prosjeku oko 20-22 posto svog sadržaja kao škrob, prema & quot; Cooka Illustrated & quot; web. S druge strane, Yukon zlata sadrže 18-20 posto škroba, i pasti u srednjem škroba i srednje kategorije vlage.
Koristi za oba Krumpir pregled

Pored odabiru Russets za pire krumpir ili zgusnuti juhu, gdje će se teže raspadati, koristite ih previše za pomfrit, jer njihove niske rezultate sadržaj vlage u hrskav krumpirića. Yukon zlata držite njihov oblik bolji od Russets. Odaberite Yukon zlata za krumpir salata ili juha u kojoj želite krumpir ostati netaknut. Budući Yukon zlata imaju srednje razine škroba i vode, i oni rade za pire krumpir.