nutricionisti su nas uvjetovan tražiti lean cuts mesa s minimalnim masti, ali mršav rezovi često postiđuje sa svojim čvrstim, chewy teksture. Potražite USDA izbor razred govedine koja ima sitne vene bijela mast koja se prostire na meso. Nazvan marbling, ovaj debeli odvaja meso vlakana koja stvaraju chewy teksture i čuva meso vlažno vrijeme kuhanja. USDA Izbor govedina s velikom količinom marbling je nježan, sočan i flavorful. Nemojte biti prevaren od strane mesa s oznakom & quot; premijera & quot; ili & quot; Odabir & quot; bez USDA etiketi. Ovi uvjeti se ponekad koriste labavo prevariti početnu kuhar.
Odabir najnježnija Cuts pregled

Također je potrebno odabrati najbolji rez govedine za vaše metode kuhanja. Odresci izrezati iz slabina i rebara područjima, poput pisanica file ili odrezak rebra su nježniji nego odreske izrezati iz pečenica, Chuck ili kruga. S izuzetkom filet mignon, najnježnija odresci su one s najviše masti marbling. Dobi od govedine se održava pod strogo kontroliranim uvjetima razviti dodatne nježnosti i okus. Dok u dobi od govedine je obično bolja od govedine koja nije u dobi, to je i skuplji.
Kuhanje metode Materija pregled

porterhouse, T-bone, rib- oči, New York strip i pisanica fileta su savršeni za kuhanje tijekom vrućeg, suhog topline kao što je roštilj. Chuck odresci, donji pečenica odresci, okrugli odresci i blade odresci nisu idealni za kuhanje preko suhe topline. Oni imaju tendenciju da se teže, jer je meso izrezati iz mišića koji su dobili puno korištenje i imaju malo masnoća. Manje nadmetanje meso može poboljšati mariniranja meso ili ga pirjanje polako na laganoj vatri. Izbjegavajte korištenje mikrovalne za kuhanje ili odmrzavanje govedine. Mikrovalna kuhanje pare i sklon očvrsnuti meso.
Kuhanje Upute za nadmetanje Govedina pregled

Donesite meso na sobnoj temperaturi prije kuhanja. Opaliti govedine brzo na vanjskoj preko visoke topline, zatim niže topline za nastavak kuhanja. Za tanko rezanog odreske, searing može biti sve što je potrebno. Deblji odresci i pečenja koristi od preseljenja u hladnije dio roštilj, prethodno zagrijanoj pećnici ili okretanjem temperature malo dolje kad pan-prženje. Neki recepti ne mogu zvati za žestoku prvi, pogotovo kada se meso pirjani ili kuhani u spor kuhalo, ali searing razvija više okus u govedine. Hrvatska Hrvatska Hrvatska idealni Temperature pregled

Idealna temperatura za kuhanje je stvar osobnih preferencija. Govedina je više natječaja kada kuhani rijetko ili srednje-rijetke, ali USDA preporuča kuhanje najmanje srednje doneness, 145 stupnjeva celzijusa, iz sigurnosnih razloga hrane. Dulje kuhanje isušuje meso i čini ga više chewy. Za najbolje rezultate, kuhati svaki komad govedine na idealnoj temperaturi pomoću instant čitanje meso termometar. Govedina se smatra rijetka na 120 F unutarnje temperature. Rijetke meso je još uvijek duboko crveni u sredini. Srednje rijetka, s laganom crvenom centra je 130 F; Medij je 140 F i ružičasta unutra; srednje i, na 150 F, još uvijek malo ružičasto unutra; i 160 F je dobro učinjeno bez ružičaste ostavio u mesu. Zapamtite da govedina i dalje kuhati tijekom perioda odmora, s porastom temperature 5-10 F ili više.
Carving Poput Pro pregled

Carving vaš govedina je vaš konačni korak u kuhanju govedinu kao profesionalac. Neki rezovi poput brisket i suknja odrezak posebno ranjive na rezbarenje pogreške. Govedina da je rez preko zrna će biti najnježnija, dok je meso rezati sa žitaricama će biti ljepljiv i težak. Zrna odnosi na snopovima mišićnih vlakana. Kad rezati zrnu, vidjet ćete male okrugle krajeve snopova mišićnih koje su izrezali. Meso izrezati na zrnu otkriva duge nizove mišića koje je teško žvakati. Izrežite jedan komad i na to gledate usko. Ako vidite konce mišića, rotirajte meso i kriška opet. Ti prekrasni dijagonalne komadi odrezak može izgledati lijepo na tanjuru, ali ponekad uloviti duže žice mišića, što govedina teže nego to treba biti.