Cabbage átalakul savanyú káposzta, amikor a válogatott kedvező mikroorganizmusok , beleértve a Lactobacillus baktériumok, bontják a káposzta természetes cukrok és tejsavat termelnek. Ezek a mikroorganizmusok egyidejűleg elnyomják más mikrobák okoznak romlást. A megfelelő feltételek mellett, az eredmény egy fanyar, erjesztett lé tart, hogy több hónapig a hűtőben. Fehér penészbevonatú normális és biztonságos lekaparására mivel ez képezi, de az elszíneződés, giccses textúra és orrfacsaró szag jelzi a sváb rothadt.
Légy okos sóval

só nélkülözhetetlen ahhoz, hogy a savanyú káposzta, mivel felhívja a folyadékot a káposzta, hogy készítsen sós el, amely védi a mikrobák okoznak romlást. Azonban a túl sok só akadályozhatja a Lactobacillus baktériumok szükséges az erjedési folyamatot. Használja körülbelül 3 evőkanál finom só vagy 4 evőkanál durva só Mind az 5 font káposzta. Az adalékanyagok jódozott konyhasó is zavarja a fermentációs, úgy döntenek, nem jódozott kóser só vagy tengeri só.
Add Water Bölcs

A legtöbb folyadékot a savanyú káposzta a sós származik a káposzta is, de néha szükség van hozzá sós teljesen alámerül a káposztát. Ha több kell, sós, ne használjon klóros csapvizet. A klór elpusztítja mikrobák, beleértve a baktériumokat szükséges fermentációs. Forrásban lévő csapvíz elpárolog a klór, vagy megvásárolhatja desztillált vízzel. Keverjük össze 1 evőkanál sót egy pohár vizet, mielőtt hozzátéve, hogy a sváb.
Submerge és Store

A káposztát kell maradni elmerült, hogy megóvja a rothadó mikrobák . A csomag a káposzta szorosan, és súlya azt egy lemezt vagy egyéb nem fém elem, hogy megakadályozzák darab úszó a felszínre. Fedjük le a lezáratlan tartályban ruhával tartani hibákat nélkül csapdába gázokat. Tárolja a sváb szobahőmérsékleten, amíg el nem éri a kívánt szintet savasság, majd zárjuk le, és tegyük bele a hűtőszekrénybe, hogy lassan mikroba aktivitás és meghosszabbítja az életét.