Tejföl, valamint sok más tejtermékek, megalvad, amikor kitéve magas hő. A hő hatására tejsavófehérjék a tejfölt a lazításra, és megkötik a kazein fehérje. Amikor ez megtörténik, a fehérjéket külön a folyékony, amely egy gumiszerű, könnyező rendetlenség - lényegében létre egy tejipari változata rántotta.
Off the Heat

megakadályozzák tejfölt vérfagyasztó, add meg a levest csak miután eltávolították a levest a tűzről. Hagyja, hogy a leves kissé kihűlni, majd lassan kevergetve a tejfölt bele. Még enyhe csökkenése hőmérséklet jelentheti a különbséget egy aludttej rendetlenség és a sűrű, krémes leves.
Folyamatosan a zsírt

Annak megakadályozása érdekében vérfagyasztó, hagyja ki az alacsony zsírtartalmú fajták tejföl. Teljes zsírtartalmú tejtermékek kevésbé hajlamosak a vérfagyasztó, mert a zsírok bennük burokfehérjék így nem kötődnek egymáshoz. Krém, például ritkán megalvad, míg a lefölözött tejet hírhedten nehéz főzni. Alacsony zsírtartalmú vagy zsírszegény tejföl inkább megfagy, mint a teljes zsírtartalmú termék. Ragaszkodjon a rendszeres tejföllel, amely 18-20 százalékkal butterfat vagy felhasználása creme fraiche helyett. Tejföl 30 és 40 százalék butterfat és ritkán megalvad hevítve.
Smart Solutions

Ne essen kétségbe, ha a leves már aludttej. Akkor valószínűleg megjavítani néhány egyszerű trükköt. Először távolítsuk el a levest a tűzről, és tegyük egy tál töltött jeges vizet. Néha egyszerűen hűtés a levest gyorsan elég helyreállítani. Próbálja gyengén melegítettük néhány tejfölt egy serpenyőben, de ne hagyjuk, hogy főzzük. Lassan habverővel be a törött leves helyreállítani. Keverjük össze egy kis kukoricakeményítő hideg vizet, hogy a hígtrágya. Keverjük az iszapot a levesbe, és hozd a párolás. A keményítő kitágul; ez melegíti, hogy felszívja a nedvességet, és sűrűsödik a leves, rögzítő aludttej tejfölt.