Minden jó leves kezdődik egy jó állomány. Hús, csontok, zöldségek és fűszerek főzze vízben, hogy kihozza az ízét. Az így kapott víz leves állomány. A készlet típusának egy levest típusától függ leves. Például, ha a leves csirke tészta, ez megköveteli a csirke állomány. A típus a levest is azt diktálja, hogy mit fűszerek megy benne, mint a babérlevél a halászlé.
Megfelelő konzisztencia

nélkül a megfelelő összetevőket, és előkészítése, a levest a rossz vastagsága és a következetesség. Stock van híg, amikor befejeződött. Részvények levesek, amelyek vizes erőleves, mint a csirke tészta vagy minestrone, joga van a következetesség nélkül semmi extra. Krémes levesek, mint a krémes csirke galuskával vagy tejszínes paradicsom, szüksége tejszín és néha vajat, hogy nekik egy krémes állagú. Úgy kell lennie, krémes és sima, de nem túl vastag. Sűrű és krémes levesek, mint a sült krumpli leves és halászlé, szüksége tejszín, vaj és liszt, hogy nekik a megfelelő állagot. A lisztet és a vajat kell a rántást, mielőtt megy a részvénypiacon.
Jó ízű

Egy jó leves mindig jó ízű. Ez nem túl sós vagy ellenállhatatlan és nem rendelkezik uncomplimentary fűszerek. A leves, hogy szüksége van egy kis só, bors és nem feltétlenül rossz, mint Diners is hozzá saját az asztalnál. Azonban a szakács csak erősít a levest, ami túl sok fűszer a konyhában. Ha eléri az asztalra, hogy az állami, ez egy rossz levest.
Ideális Hozzávalók

Egy jó leves friss és megfelelő összetevőket. A nem megfelelő összetevőket is, hogy a leves túl híg, sűrű, olajos vagy unalmas. A fagyasztott zöldségek helyettesítheti a friss zöldségek, de nem ideális. Heavy krém a legjobb krémes levesek és halászlé. Jó leves igazi vaj helyett margarint. Friss hús és zöldségek bemegy a jó húsleves, amelyet nem bázis vagy veretlen.
Jó szerkezetű

A textúra egy levest függ a zöldségek és húsok benne. A húst egy jó levest ajánlatot. A zöldségek kell lágy vagy al dente, ízlés szerint. Ha levest hús túl száraz, vagy túl zöldség ropogós vagy puha, ez csökkenti a teljes hatás a levest.