Hogyan füst a Pork Butt (5 lépés)

Hosszú, lassú a dohányzás igényel egy jól márványozott darab hús, mint a sertés csikk, a húsos felső felében egy teljes Sertés lapocka. Rajongók általában dörzsölje a vállát első száraz fűszer keveréket, majd tegyük egy dohányos főzzük buja gyengédséget alatt több órán át. Miután a húst füstölt, tárolható későbbi használatra, kihúzták a csontból zamatos darabok vagy használt olyan recept szólított fel a füstölt sertéshús.
, Amire szüksége van
Chef kés vagy egyéb nagy konyhakéssel
Deszka
Seasoning bökkenő Matton Keményfa dohányzás chips
húshőmérőt
utasítás

1. Trim sertés csikk többlet külső zsírt, így 1/4-inch érintetlenül megőrizni a hús juiciness. Használja a hegyét a séf kést, hogy távolítson el minden látható kötőszövet, úgynevezett ínhártyát. Néhány zsír- és kötőszövet benn marad a sertés csikk természetesen, és ez jó. Ez főzzük ki a dohányos és /vagy könnyen eltávolítható később, miután a füstölt sertéshús. Matton

2. Kabát a sertéshús seggét az Ön fűszer bökkenő. Használjon a kereskedelemben kapható dörzsölje vagy elkészítheti saját egyedi keverék. Kabát vállát, vastagon csak lehet a fűszerekkel, segítségével a saját kesztyűs vagy szigorúan mosott kezet. Cook a sertés azonnal, vagy hűtőszekrényben, egyik napról a másikra, és füstölik a következő napon. Matton

3. Töltse be a dohányos faszénnel és néhány faforgács, ahogy azt a gyártó. Gyújtsd meg a parazsat, és melegítse elő a dohányos a 215 fok, beállítja a szellőzők, ha szükséges. Ha egy elektromos dohányos, töltse ki a vizet serpenyőben, és füst-chip birtokosa, majd állítsa be a termosztátot 215 F. Matton

4. Tegyük a sertés csikk a dohányos, a héja zsír lefelé, hogy megvédje a húst a dohányos közvetlen hő. A füst a tompa, amíg a hús eléri a belső hőmérséklet legalább 180 N, vagy 195 F 205 F egy tovább aprítható textúra. Ez több óráig is eltarthat attól függően, hogy mekkora a sertés csikk; tartsa 1,5 órát font húst szem előtt, mint egy jó ökölszabály. Matton

5. Vegye le a sertés csikk a dohányos, ha ez villás ajánlatot és hús hőmérő illeszteni a legvastagabb része mutatja a cél hőmérséklet. Hagyja, hogy a seggét pihenni 15-20 percig, mielőtt felszeleteljük, illetve ne törjük meg.