North Carolina büszkélkedhet két különböző stílusok barbecue, de a füstölt sertéshús mindig a fő sztárja a csészébe. Általában a keleti, egy egész disznót van öltözve, ecet alapú szósszal, és nem a paradicsom. A piemonti nyugati, a szósz ketchup-alapú és a hús Sertés lapocka. A két térséget választja el a "Szúnyog" ha a homokos talaj utat ad az agyag a Piedmont. Kelet-South Carolina megy az ecet útvonalon, de az állam is otthont ad a mustár-alapú szósz, valószínűleg, köszönhetően a számos 18. századi német bevándorlók.
Texas-Style

Bár egyéb húsok használnak, Texas barbecue összpontosít lassú füstölt marha szegy. Nagy darabolt hús lassan főzzük egy dohányos, így a külső a mellkas nem overcook előtt a belső történik. Az ökölszabály egy óra főzés között 200 és 250 fok az egyes font húst, és a kedvelt erdők tölgy, pekándió, viharos és mesquitegumit. A száraz dörzsölje A húst, mielőtt a dohányzás is olyan egyszerű, mint a nagyvonalú mennyiségű só, bors, vagy lehetnek más száraz fűszerek, mint a cayenne bors és fokhagyma por. Pit mesterek nem értenek egyet e vagy sem a hús legyen "megtörölte" nedves mártással, míg ez a főzéshez.
Kansas City vs. Memphis

Kansas City állítja, hogy született a leégett végén, a furcsa alakú darab szegy, amelyek jobban vágott, mint a szeletelt. A darabolt húst borított mártással tálaljuk vagy visszatért a dohányos. Miközben a térség leghíresebb mártások sós, jellegzetes Kansas City szósz sűrű, édes és megtörölte rá a húst ahogy főz. Sertés uralkodik Memphis, ahol Charlie Vergos feltalált egy száraz dörzsölje a sertésborda. Ellentétben lassú füstölt grill, a bordák főznek a szén és sauced után kész. Máshol a városban, barbecue rajongók vitatkoznak dörzsöli, és szószok, de a legtöbben egyetértenek, hogy apróra vágott sertéshúst a puha zsemle tetején salátát határozza Memphis "végszóra.
A közép-dél és Mayo" Cue

A részein Mississippi, kecske az előnyös húst közösség barbecue. Kecskék forralunk hatalmas cserépben nyílt tűzön, majd füstölt faszén felett. Más területeken az állam, kinti fedett grillező gödrök az alacsony hő lassú főzés épülnek salak blokk. Alabama több felismerhetően különböző barbecue szósz. Az északi részén az állam, mártások ecet alapú. South of Birmingham, szósz paradicsom alapú. Kelet Alabama, mustár teszi utat a mártást. A legkülönösebb szósz kombinációja majonéz, ecet és citromlé sóval és borssal, szolgált mint füstölt csirke.