Þunn brjóskmyndaða himna nær neðanverðu eða bein hlið, á barn aftur rekki. Þetta sterkur himna veldur rekki að krulla á matreiðslu, svo þú verður að fjarlægja það. Einnig klippa burt bita af fitu hangandi úr beinum, auk glansandi tegund brjóski kallast silverskin, finna á kjötmikill hlið af the rekki. Sækja

Snúðu rif bein-hlið upp á vinnusvæði og sneið burt lausu fitu með paring hníf. Next, Flip rifbeinunum yfir svo þeir sitja kjöt-hlið upp. Vinna oddinn á hníf undir silverskin og draga það frá kjöti. Using a Sneið hreyfingu en draga að silverskin stífum, aðskilja hana frá kjöti. Þú munt ekki fjarlægja hvert flís af silverskin, en fá eins mikið og þú getur. sækja

Að lokum, snúa rekki aftur yfir og vinna oddinn á hníf undir ströngu himna nær beinin. Slepptu þumlung eða tveimur himnunnar - nóg til að staðfastlega grípa það. Using a pappír handklæði til að bæta grip þína, grípa losnaði hluta himnunnar og draga það frá rifbeinunum - það ætti að koma sér í eitt stykki
Skurður að passa

prepping barnið rass fyrir þrýstingi eldavél víkur ekki mikið af reglulegri skurðinn prep, en þú gætir þurft að skera þá niður í stærð til að passa. A fullur rekki barn rass inniheldur milli 10 og 13 bein og mælir meira en fæti og hálft langan. sækja

Ef þú ert með fullt rekki, skera það í tvennt á milli tveggja miðju rifbeinin til að passa eldavél - þú þarft að minnsta kosti 1/2 tomma af plássi milli enda rekki og hliðum eldavél .
Seasoning og marinering sækja

marinades og þurr rubs eru raunhæfur valkostur fyrir rifbeinin, og þú getur gert bæði ef þú ert að tilfinning ævintýralegur. Nota stöðluðu olíu-undirstaða marinade til marinerast: 1 hluti sýru, 1 hluti olía, 2 hlutar ilmefni og salt og sykur eftir smekk. Til dæmis, alhliða skurðinn marinade gæti innihaldið 1/2 bolli af matarolíu, 1/2 bolli af soja sósu og 1 bolla af jurtum og kryddi sækja

Hugsaðu um krydd nuddar eins þurr marinades -. Eins marinades, þú þarft að sækja þá að minnsta kosti 12 klukkustundir áður en matreiðslu til að gefa bragð undir yfirborði kjötsins. Dry rubs samanstanda af fjórum hlutum: salt, pipar, umskipti krydd og undirskrift krydd. Transition krydd eru yfirleitt vægar og ekki skyggja á undirskrift krydd. Vinna með kúmen, paprika, Sage - nokkuð mildilega arómatísk. Undirskrift krydd bæta snerta til bragð upplýsingar rifbeinin. Sambland af hvítlauk duft og chili og duftformi sinnepi, til dæmis, gefa rifbeinin Viðkvæmt huga í að ljúka. sækja

Sækja marinade eða kryddblanda nudda við rifbeinin, og setja þá til hliðar í kæli í að minnsta kosti 12 klst. Ef þú vilt bæta þurr nudda eftir marinering, klappa rifbeinunum þurr og beita krydd bara fyrir matreiðslu
Searing sækja

Rifbein -. Allt kjöt, fyrir að mál - þurfum sterka sear áður þrýstingi elda til brúnt og caramelize þá. Þrýstingur elda, með öllum kostum þess, mun ekki brúnn matvæli - það kokkar með rakri hita. Hitið nokkra matskeiðar af matarolíu í þrýstingi eldavél á eldavélinni með miðlungs-háum hita. Next, sear kjöt-hlið rifbeinin þar til gullinn brúnn, þá fjarlægja og setja þá á hliðar.
Pressure Matreiðsla sækja

Settu elda rekki í botni þrýstingur eldavél - rekki heldur rifbeinunum frá suðu matreiðslu vökva. Bæta um 1 bolla af kjúklingi eða nautakjöti lager - þrýstingur eldavélar þurfa lágmarks magn af vökva til að búa til gufu. Næst, setja rifbeinanna á matreiðslu rekki bein-hlið niður í jafnt lag. Þú getur stafla rifbeinunum, en ekki fylla ekki eldavél meira en tvo þriðju. Cover eldavél, læsa lokinu og setja hitann í hár. Þegar þar sem eldunarbúnaðurinn nær háum þrýstingi, lækka hitann og elda rifbeinunum í 30 mínútur. Setja kalt vatn yfir þrýstingi eldavél þegar lokið og losa þegar það er óhætt að fjarlægja bakhliðina.